各色美食如何与美酒搭配擦出爱情火花呢

刚接触葡萄酒的朋友通常会担心葡萄酒怎么搭配好吃的。面对琳琅满目的美食，几乎没有人能给出精准的搭配建议葡萄酒。不过，在你喝了几十杯典型的葡萄酒之后，你可以试着总结一下酒食搭配的原则。那么，各色美食如何与美酒搭配擦出爱情火花呢？

葡萄酒与食物的搭配并不复杂，考虑一下口味口感等各方面的相互作用，使他们如同完美的婚姻一般结合在一起便是个中之道。比如说芳香浓郁的红酒与烤羊腿就是很好的结合，浓郁的酒香与较重的食物风格相互交叠，余味无穷。当然，很多时候，口味相反的搭配也同样可以获得意想不到的效果。比如说，你想享用用碎柠檬来加重了口味的煮鲑鱼，那么口味尖酸锐利，口感清晰的葡萄酒将很好地衬托出鲑鱼的鲜味。

头盘（appetizers-startwith）

在享用头盘时，口感新鲜，口味较轻的干白将是不错的选择。新鲜而偏酸的口味将会与奶酪，小面包，熏三文鱼等小吃一起唤醒你的味蕾。淡口味的chardonnay，pinotgrigio，sauvignon/fumeblanc（pc注：这些都是酿造白葡萄酒的葡萄品种）等也都是不错的选择。当然，富含气泡的香槟等汽酒的口味与腌制或熏制，乃至汤和较平口味的鱼与蔬菜象对应，也会有不错的效果。

面食

面食的基本原料，实际是很难影响整餐美食的风格的－通常来讲，烹制面食的其他原料和各种酱汁直接决定了面食的口味。比如说，搭配了白桃木香叶的面食，可以与象soave这样的意大利干白搭配，而以肉馅为主，又加了较重的番茄酱的卖面食，则较好搭配以芳香浓郁，但单宁较少的红酒。

鱼

口味清淡的干白是享用海鲜时的惯常选择，因为你不用担心这种清淡风味会掩盖鱼或其他壳类海鲜的鲜味儿。当你面对餐桌上一条并不很熟悉的鱼时，这是吃海鲜时经常会碰到的问题，无论中外，来一瓶sauvignon或者fumeblanc通常不会有错，这些品类的美酒特有的草本清香和中正的酸度往往会同你的海鲜大餐搭配出绝妙的风味。

禽类－猪肉－小牛肉

这一类口味适中的肉类可以搭配以种类繁多的葡萄酒－红酒白酒都可以。具体的选择将取决于宴席的方式和烹饪所选用的佐料。再次提醒大家，形式不重要，关键是味道的组合，你完全可以由心而发的。

口感圆润，果香浓郁的加利福尼亚或澳洲chardonnay可以完美地搭配龙蒿烹制的禽肉，几乎所有的猪肉和小牛肉烹制的菜肴。较清淡口味的红酒，比如说几乎所有的beaujolais红酒，以及诸多适中口感的红酒，如chianti，部分pinotnoirs和zinfandel也同样可以很好地搭配此类美食。

红肉（烹调前颜色发红的肉类，多指牛羊肉）

牛羊肉的享用对搭配的葡萄酒要求更加苛刻－它需要口舌之间具有更多的单宁感以抵消主菜过厚过腻的感觉。正因为白葡萄酒的单宁含量很少，所以，显而易见得，红酒成为必要的选择。高质量的牛排可以配以较低单宁的pinotnoir或者某些burgundy的红酒，而象烤羊腿这样的美食，则需要更重的口感，诸如波尔多红或来自于加利福尼亚和澳洲的cabernetsauvignon.

亚洲美食

因为亚洲菜肴经常充满了葱姜辣椒的辛辣，所以，略带甜味，清淡口味的白葡萄酒往往是上上之选。有些菜肴，尤其是那些酱香口味的，和较轻口感的cabernet配合相当贴切。而某些非常辛辣的菜肴，往往会掩盖几乎所有葡萄酒的风味，所以，较好是搭配以充分冷藏过的白葡萄酒。

甜点

美味的甜酒配以相应的甜点会使一餐美味的大餐留诸于甜美回忆。但是，我们需要做很充分的准备工作。甜点，尤其是奶油面点，如果与甜酒搭配，将会相互增进各自甜美的风味，而一些较柔和的糕点，则适宜配一些诸如sauterne这样的白酒－同时，可以请客人先尝试美酒，这样可以分辨美酒与美食各自，以及交叉的口味。另外，rubyport，较厚重的cabernet和merlot是搭配不是非常甜的朱古力小吃的很好选择。

通过以上的介绍，相信大家都有很好的了解，美食的搭配就像品酒的顺序一样，一顿饭若是搭配多种葡萄酒，最好是把清淡简单的酒排在前面，这样越来越好。不妨下次在进餐的时候试下吧。