红葡萄变白葡萄酒的秘密是什么

红葡萄是怎么变成了黑葡萄酒的呢？明明是红色的葡萄果实，在酿造出来之后却变成了晶莹透白的优雅白葡萄酒，这是为什么呢？相信这是消费者们都非常想要了解的一个问题，今天小编就来为大家讲解一下红葡萄是如何变成白葡萄酒的？

这是由于葡萄果肉是没有颜色的，色泽主要来自于葡萄果皮，也就是说，红变白的关键在于——去皮发酵。黑比诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)、灰比诺(Pinotgris)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、金粉黛尔(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(MuscatHamburg)、龙眼(Dragoneye)等，这些红颜色，或粉红色的葡萄品种经常参与到红变白的“戏法儿”中。这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄(除了金粉黛尔以外)有一个共同的特点，其生长所需要的物候期较短，或者说都是早熟品种，适合在冷凉地区种植(或者说在冷凉地区只能种植这些早熟的品种)，这些品种往往着色相对较浅，单纯酿造红酒其色泽以及单宁不尽如人意，所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相比而言，老世界这样做的较多。

这些葡萄品种所酿之白葡萄酒，除了具有一般白葡萄酒的基本特点——如酸度较好，口感清新外，通常在口感中结构感突出，往往可以发现一些口感较长的酒。用红葡萄酿造白葡萄酒名气最大的酒种，当属香槟地区采用黑比诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟;而最知名的产区当属法国阿尔萨斯，这里用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉世界。除此之外，还有用颜色呈粉红或淡红的灰比诺酿造的白葡萄酒。另外，意大利东北部的Friuli，采用灰比诺(在这里称其为PinotGrigio)酿造白葡萄酒。

红葡萄变成白葡萄酒是最大的秘密，就是去皮发酵，因为我们都知道葡萄果肉是没有颜色的，而葡萄酒的色泽，主要是来自于葡萄果皮，所以就是双红色的葡萄品种，变成白葡萄酒，主要就是去皮了，因此酿造出来的颜色就是晶莹透白的白葡萄酒。