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老酒的七种陈味都是什么东西

2021-09-03 13:45:00 来源: 葡萄酒网
摘要

经常喝陈酒的人都知道,陈酒存放多年的味道会有一种特殊的“陈味”。如果你习惯了这种味道,你会发现不管新酒有多好,你都不会感兴趣。喝陈酒确实会上瘾,但葡萄酒的陈年味是什么呢?每种酒的味道都一样吗?

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  经常喝陈酒的人都知道,陈酒存放多年的味道会有一种特殊的“陈味”。如果你习惯了这种味道,你会发现不管新酒有多好,你都不会感兴趣。喝陈酒确实会上瘾,但葡萄酒的陈年味是什么呢?每种酒的味道都一样吗?

老酒的七种陈味都是什么东西

酱 陈

“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。

这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。

例如:五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。

  窖 陈

所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。

为明显的便是泸州老窖产品。略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲,但不如前者那么突出明显。

  木 陈

木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。

剑南春明显的口感风格便是带有带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气。

  醇 陈

这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。

除了清香型白酒外,沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。

  油 陈

所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气,但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。

例如“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈比较突出。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜,除了江淮派白酒外,96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气,但非常飘渺。

  老 陈

这是陈年老酒里常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。

这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。

  曲 陈

曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。

但曲陈是一种有争议的风味,它并不具体代表白酒风味或白酒风味。曲陈代表什么样的曲香?也许这应该取决于具体的产品。陈年老酒的味道是很独特的,需要慢慢品尝,不能一口就干完哦!

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