收集陈酒有两层含义：物质意义和精神意义。就物质而言，陈酒意味着经过几年的窖藏，葡萄酒的质量发生了很大的变化。在不挥发的条件下，葡萄酒的口感更友好，营养更丰富，化学成分之间的整合更充分等等。可以说，此时的陈酒更适合饮用。只要适量饮用，对人体有益无害，能起到良好的健身效果和鼓舞作用。
就精神层次而言，老酒就像一位久违的老朋友，收藏就是一种感情寄托，是一种身份地位和个人品味和爱好的写照，家中藏有老酒，就有娓娓道来的美好故事，就有生活的别样情调。人们在不经意间，储存了友谊、储存了精神享受，尤其是中国老名酒的收藏，除了享受精神欣慰之外，还有因增值而产生的快乐。
总之，老酒收藏因人而异，因政治、经济、文化、生活习惯和爱好及诸多因素差异而选择。我们今天看到的收藏，是社会和谐和富裕生活的产物，是人类文明进步的体现。我们在尽情享受老酒文化和满足感官幸福的同时，对老酒内在与外联所有元素有一个科学的认知和评价，从而对老酒收藏有一个多元的了解和科学鉴定。
老酒收藏的断代观
目前，市场上对老酒的定义，按行业惯例以1993年为界，也就是18年前生产的老酒才可以进入交流领域。有意提高老酒收藏的门槛，确保了收藏酒的含金量。
如何判断老酒的生产年代，是对老酒收藏的个要求，正规的酒类生产企业，一般均取得了国家认证资格，玻璃酒瓶上，有的在酒标的反面或正面，有的在瓶口封塑上，打印有生产批号、出场日期，一眼就能辨别出来，没印生产日期和批号的酒，说明其年份来历不明，有假酒之嫌疑，在收藏时就应该慎重。
不能从酒标等外观上获取生产日期等信息的老酒，只能通过观其色、品其味、看其包装风格和外观品相，判断出大致的生产年代，这一点要凭借多年练就的眼力来操作的。
要倾听持有人口述收藏经历来判断老酒的实际生产日期，这一点是凭借理性和职业良心来判定的。总之，先把年代鉴定正确了，后面的品鉴才有意义。
老酒的品相保真鉴定
老酒的品相保真鉴定要求做到：一看封口——封口是否破败不堪、爆裂无形、看密封完好无损还是有松动现象、有无人为做旧的痕迹。
二看酒标——酒瓶上的标准酒标，视瓶体而定，应含有：盖标、颈标、大标、底标。除了有木制或塑料瓶塞之外。至少还有颈标和大标（腰间大标），没有商标的白版酒是近年才流行的内招性质的酒，一般不是老酒。
三看容量——老酒收藏一般都有15年以上的历史，有的多达20年—30年，经过这么多年的贮存，即使收藏条件良好，但由于酒瓶的封口问题或陶瓷酒瓶烧制温度达不到瓷质化，造成有微小空隙，滴跑渗漏、挥发等现象是难免的，这时瓶装酒的容量与标识上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒体挥发就降低了。
四品酒质——打开瓶盖，细细品酌，如果封口有问题，酒中乙醇和香精等成分肯定会有挥发，此状态的老酒，其状态会大打折扣。但如果酒瓶的材质优良，封口完好无损，贮存酒的自然条件（如避光、室温、通风等）达标时，就能酒的品质口感无异味，适宜人的饮用。这里不能一概而论，应视具体情况而定。
五看包装——正规酒产品出厂时都有大小盒包装，看完酒瓶上的载体元素后，最后就要看小盒包装了，要有包装，第二要完整洁净，广告画面字迹要清晰，并能够流露出当年的包装特色，给人以真实可信和美的享受。
通过以上“四看一品”，就像医生给病人看病时的“望闻问切”，综合分析和判断出酒的品质。要特别强调保真是位的，在此基础上定品质、定价值就不难了。
老酒的价值定位依据
当今，国泰民安盛世收藏，社会收藏热导向了老酒的收藏热，不断出现厂家炒作、作秀的消息，聪明人自有自己的眼力，盲目跟风和理智失控的收藏都是应该避免的。通过对中国十七大名酒（1989年全国第五届评酒会评出的中国十七大名酒）价格调查得知，主流中国名酒的价格近年来大幅度提升，仅国酒茅台就曾一年中价格上升五次，其他中国名酒或地方名酒也不甘寂寞、水涨船高，千元大关的酒已不再是天方夜谭。市场价格决定了人们的心理承受能力，一瓶老酒的升值空间并非依据某场拍卖会上的拍卖价格而定（如茅台酒），而应该不违背客观规律和市场规律，在消费者心理承受能力的范围之内定价，才是科学合理的。故此，我们在参考以上市场价格的基础上，综合调整老酒的交流与拍卖底线参考价格，大致排列如下：
（一）1949年至1979年生产的中国名酒：增值幅度是当今市场价格及以上。地方名酒：增值幅度是当今市场价格的以上。
（二）1980年至1990年生产的中国名酒：增值幅度是当今市场价格的80%及以上。地方名酒：增值幅度是当今市场价格的60%以上。
（三）1991年至1993年生产的中国名酒：增值幅度是当今市场价格的50%及以上。地方名酒：增值幅度是当今市场价格的40%以上。
（四）1994年至1995年生产的中国名酒与地方名酒应在现价的基础上增幅达30%—40%左右。
总之，以上只是一个粗略的估计和安排，不一定准确。收集陈酒最重要的目的是为了喝酒。生产和收集年份与升值幅度不同步。如果饮用价值损失，收集的陈酒将以一票否决。然而，精神价值无法与饮酒价值相比，因为历史情感分数将在此时出现。因此，应综合考虑老酒的价值判断和定位；这取决于买卖双方的心理需求。最后，最好依靠市场自律。
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