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浓香型白酒与清香型白酒有什么区别呢

2021-09-29 13:51:49 来源: 葡萄酒网
摘要

浓香型白酒是我国著名的浓香型白酒。风味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表。清香型白酒的香味甜、润、爽,这是一种传统风格的老白干,它被称为清香型,以山西杏花村的汾酒为代表。

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浓香型白酒是我国著名的浓香型白酒。风味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表。清香型白酒的香味甜、润、爽,这是一种传统风格的老白干,它被称为清香型,以山西杏花村的汾酒为代表。

浓香型白酒与清香型白酒有什么区别呢

浓香型白酒具有窖香浓郁,绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍,比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇,使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸,起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主,其次是乳酸和己酸,特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。

白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中,乙缩醛较高,是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外,五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。

清香型白酒的特点是:清香、清香、和谐、回味清新。其主要风味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。从酯含量来看,它低于浓香型和茅台型,突出了乙酸乙酯,但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例是协调的。此外,宝丰白酒和黄鹤楼特产白酒也是芳香型白酒,贵州白酒生产厂家不多。

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