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酱香型白酒为什么备受青睐呢

2021-11-23 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

中国白酒的香型很多,尤其是酱香型白酒。酱香型白酒的香气是什么?有人说是“大酱缸”的味道,不习惯,很少喝。然而,酱香型白酒确实是一种对人体刺激性小,在中国白酒风味中可以安全饮用的白酒,因为它是用纯粮食酿造的。

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   中国白酒的香型很多,尤其是酱香型白酒。酱香型白酒的香气是什么?有人说是“大酱缸”的味道,不习惯,很少喝。然而,酱香型白酒确实是一种对人体刺激性小,在中国白酒风味中可以安全饮用的白酒,因为它是用纯粮食酿造的。

酱香型白酒为什么备受青睐呢

酱酒易挥发物质少

  酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发五指自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的封存,储存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

  酸度高

  酱香型酒的酸度高,就其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

  酱酒的酚类化合物多

  近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

  酱香酒的酒精浓度科学合理

  酱香型白酒的酒精浓度一般在53%vol左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的储存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

  天然发酵

  由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合称剂做假也无从下手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

  存在SOD和金属硫蛋白等物质

  其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清楚体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

所以喝酱香酒还是要慢慢品尝。也许你可以得到不同的感受。“酱香”是酱酒的第一典型风味,类似于酱菜。这种风味酒特别富含酚类化合物,主要来自酿造原料。比如高温制曲,这样出来的酒就是我们常说的酱香突出的风格。

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