酱香型调味酒的分类有哪些呢

　　在日常的生活工作中，饿了就要吃饭，而且吃饭是需要配菜的，不是只吃白饭的。在做菜过程中，为了让食物更加有食欲，我们就会放点调味料，而调味酒就是其中的一种，那么，酱香型调味酒的分类有哪些呢？

一般常用的酱香型调味酒分为：

　　1.酱香调味酒

　　2.底香调味酒

　　3.陈香调味酒

　　4.醇甜调味酒

　　5.酸类调味酒

　　6.其它特殊型

　　茅台镇的酱酒调味酒达160多种，这些调味酒犹如钢琴的琴键，勾兑师用它们弹奏出一首首美妙的曲子。要弹出美妙的音符就得知道每个琴键的发音，否则就是乱弹琴。掌握不同调味酒的特征，是调酒的基本功。

　　酱香调味酒

　　1.感官特征：微黄透明，酱香特别突出，幽雅细腻，醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久;

　　2.调味功能：增加酒体酱香风格，醇厚感和丰满度;

　　醇甜调味酒

　　1.主要从大宗酒中选取酒体醇甜感较好，后味干净的酒。总酸在2-3g/L，总酯在4g/L以上;

　　2.感官特点：酱香幽雅，入口醇甜柔和，尾净、协调;

　　3.作用：能够使酒体更加柔和，增加酒体细腻感和回甜感;

　　4.使用不当：反而会导致酒体酱香风格减弱;

　　底香调味酒

　　1.类似于双轮底，将优质糟醅放在窖底连续发酵2-3个周期，一般选择在3-6次制作;

　　2.醛类、挥发性酯类物质含量较高，总酸在2-3g/L，总酯在4g/L左右，放香好;

　　3.按感官特点分为1-3级，具有底香突出带出酱香，入口香大，醇厚丰满，放香好，尤其是以底香为主的与酱香相结合的复合香气非常馥郁优美;

　　4.增加酒体放香，醇厚及细腻感;

　　5.使用不当会出现冲淡酱味的现象。

　　陈香调味酒

　　1.通常选香气较好的调味酒长期贮存而得;

　　2.酸高、酯低，且差异较大;

　　3.酱香突出、陈香幽雅舒适，细腻圆润、回味悠长、个性突出;

　　4.适当添加可增加酒体陈味和醇厚感;

　　5.考虑成本及生产的延续性;

　　特甜调味酒

　　1.甜味突出，尾味干净，酒体醇和;

　　2.增加酒体甜味及协调感;

　　3.过量会影响酱香风格;

　　特酸调味酒

　　1.总酸含量5g/L以上，总酯在6.5g/L以上;

　　2.酸类物质非常丰富且含量较高，尤其是四大酸;

　　3.酸味突出，后味回甜;

　　4.增加酒体醇厚感，适量可增加酒体细腻感，在低度酒中可掩盖水味，延长后味;

　　5.过多会影响酒体口感。

酱香型调味酒的分类有哪些呢？本文就介绍到这里了。白酒不是只有喝的功能，也可以拿来做菜的，作为调味料也是很不错的选择。看完本文后，应该多酱香型调味酒都有所认识了，希望可以帮助到大家。