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酱香型调味酒的分类有哪些呢

2021-11-10 11:38:00 来源: 葡萄酒网
摘要

在日常的生活工作中,饿了就要吃饭,而且吃饭是需要配菜的,不是只吃白饭的。在做菜过程中,为了让食物更加有食欲,我们就会放点调味料,而调味酒就是其中的一种,那么,酱香型调味酒的分类有哪些呢?

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  在日常的生活工作中,饿了就要吃饭,而且吃饭是需要配菜的,不是只吃白饭的。在做菜过程中,为了让食物更加有食欲,我们就会放点调味料,而调味酒就是其中的一种,那么,酱香型调味酒的分类有哪些呢?

酱香型调味酒的分类有哪些呢

一般常用的酱香型调味酒分为:

  1.酱香调味酒

  2.底香调味酒

  3.陈香调味酒

  4.醇甜调味酒

  5.酸类调味酒

  6.其它特殊型

  茅台镇的酱酒调味酒达160多种,这些调味酒犹如钢琴的琴键,勾兑师用它们弹奏出一首首美妙的曲子。要弹出美妙的音符就得知道每个琴键的发音,否则就是乱弹琴。掌握不同调味酒的特征,是调酒的基本功。

  酱香调味酒

  1.感官特征:微黄透明,酱香特别突出,幽雅细腻,醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久;

  2.调味功能:增加酒体酱香风格,醇厚感和丰满度;

  醇甜调味酒

  1.主要从大宗酒中选取酒体醇甜感较好,后味干净的酒。总酸在2-3g/L,总酯在4g/L以上;

  2.感官特点:酱香幽雅,入口醇甜柔和,尾净、协调;

  3.作用:能够使酒体更加柔和,增加酒体细腻感和回甜感;

  4.使用不当:反而会导致酒体酱香风格减弱;

  底香调味酒

  1.类似于双轮底,将优质糟醅放在窖底连续发酵2-3个周期,一般选择在3-6次制作;

  2.醛类、挥发性酯类物质含量较高,总酸在2-3g/L,总酯在4g/L左右,放香好;

  3.按感官特点分为1-3级,具有底香突出带出酱香,入口香大,醇厚丰满,放香好,尤其是以底香为主的与酱香相结合的复合香气非常馥郁优美;

  4.增加酒体放香,醇厚及细腻感;

  5.使用不当会出现冲淡酱味的现象。

  陈香调味酒

  1.通常选香气较好的调味酒长期贮存而得;

  2.酸高、酯低,且差异较大;

  3.酱香突出、陈香幽雅舒适,细腻圆润、回味悠长、个性突出;

  4.适当添加可增加酒体陈味和醇厚感;

  5.考虑成本及生产的延续性;

  特甜调味酒

  1.甜味突出,尾味干净,酒体醇和;

  2.增加酒体甜味及协调感;

  3.过量会影响酱香风格;

  特酸调味酒

  1.总酸含量5g/L以上,总酯在6.5g/L以上;

  2.酸类物质非常丰富且含量较高,尤其是四大酸;

  3.酸味突出,后味回甜;

  4.增加酒体醇厚感,适量可增加酒体细腻感,在低度酒中可掩盖水味,延长后味;

  5.过多会影响酒体口感。

酱香型调味酒的分类有哪些呢?本文就介绍到这里了。白酒不是只有喝的功能,也可以拿来做菜的,作为调味料也是很不错的选择。看完本文后,应该多酱香型调味酒都有所认识了,希望可以帮助到大家。

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