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同等档次白酒怎么酱香型白酒更贵些?

2021-11-03 13:44:35 来源: 葡萄酒网
摘要

现在很多人喝酒都喜欢喝酱香型白酒,白酒也是一种商品,它的价格是来源于品牌以及市场的供应关系。和其他类型的白酒相比,酱香型白酒的生产流程会更加复杂,酿制的成本也比较高,但这不是酱香型白酒价格高的理由,那么,具体是什么原因呢?

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  现在很多人喝酒都喜欢喝酱香型白酒,白酒也是一种商品,它的价格是来源于品牌以及市场的供应关系。和其他类型的白酒相比,酱香型白酒的生产流程会更加复杂,酿制的成本也比较高,但这不是酱香型白酒价格高的理由,那么,具体是什么原因呢?

同等档次白酒怎么酱香型白酒更贵些?

  既然谈到酱香型白酒的酿造工艺这个话题,酒评君就索性跟酒友们分享一下酱香型白酒与其他香型白酒之间酿造工艺的区别。总体来讲,白酒的酿造原理都是相同的,但由于环境、风土、气候、原料等多种原因,不同香型白酒具体的酿造过程和工艺还是有较大区别。

  酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比,非常特,其工艺特点概括起来为三高、三长、季节性强。

  三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上,比其他白酒高出10—20度,主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。

  三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

  酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

  酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更加醇香味美,加之高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品味价值。

  季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他白酒的地方。严格按照节气进行,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾兑,存放时间至少要5年以上才能出厂。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。

同等档次白酒怎么酱香型白酒更贵些?本文就介绍到这里了。酱香型白酒的酿制流程是很复杂的,没有其他白酒那样,而且口感也相对差很远。但正所谓萝卜青菜各有所爱,喜不喜欢喝酱香型白酒也是因人而异的。

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