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白洒能不能代替料酒呢?为什么呢?

2021-11-02 11:39:55 来源: 葡萄酒网
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在家做菜的时候,料酒是不可缺少的调味品,有时候家里没有料酒了怎么办?一些应急方法是用白酒或啤酒代替烹饪,那么白酒或者啤酒真的能代替料酒吗?

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在家做菜的时候,料酒是不可缺少的调味品,有时候家里没有料酒了怎么办?一些应急方法是用白酒或啤酒代替烹饪,那么白酒或者啤酒真的能代替料酒吗?

白洒能不能代替料酒呢?为什么呢?

洋河美酒传承千年工艺,以优质高粱为原料,以小麦、大麦、豌豆制作的高温大火曲为发酵剂,取著名“美人泉”水,融现代科学技术,形成了苏酒派“甜、绵、软、净、香”的特风格。深入民心,用消费者的评价也是四句话:饮前香气幽雅怡人,入口绵柔顺喉,饮中畅快淋漓,饮后轻松舒适。"

料酒是烹调中不可缺少的调味品之一。用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的原料时,能迅速渗透到原料内部,对其他调味品的渗透有引导作用,从而可使菜肴的滋味融合,并起到去腥除异味的作用。 但白洒不能用来代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少于料酒。若用白酒烹调,容易破坏菜肴的本味。其他作用也不如料酒,所以,烹调时不宜用白酒代替料酒。

用白酒代替是不可取的。首先,料酒是烹饪酒类,酒精即乙醇的含量比白酒少,可以去除腥味和异味。但白酒中乙醇的含量一般在57%左右,糖和氨基酸的含量远低于料酒。用料酒煮蔬菜时,加一点料酒可以保护叶绿素。若是用白酒做菜,不容易挥发,破坏菜肴的原味,所以千万不要用白酒代替。

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