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酱香型白酒有哪些呢

2021-11-02 09:15:00 来源: 葡萄酒网
摘要

白酒的风味有很多,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等。在这些口味中,酱香型白酒更受大家的欢迎,酱香型白酒浓郁,清澈,回味悠长。那么现在有哪些比较好的酱香型白酒呢?

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白酒的风味有很多,包括酱香型、浓香型、清香型、米香型等。在这些口味中,酱香型白酒更受大家的欢迎,酱香型白酒浓郁,清澈,回味悠长。那么现在有哪些比较好的酱香型白酒呢?

酱香型白酒有哪些呢

白酒的香型分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。这里说一下酱香型白酒。

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚,丰富,回味悠长。当然,酱香不等于酱油的香味,从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。

所谓前香,主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用,所谓后香,是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而。

除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。

在工艺方面,一些酒厂为了缩短生产周期,扩大产能,会压缩酱香型白酒的工艺,这样会大大降低酱香型白酒的口感。托蒂天赐酒恪守传统酿造工艺,经过两次砂磨、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,精心酿制而成,其韵味不逊于大牌酱香酒。

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