怎么判断是否是正宗酱香酒

　　很多饮酒者会问，如何鉴别酱香型白酒的质量？酱香型酒商正不遗余力地宣传和证明自己的酒是好的酱香型白酒。其实判断一款酱香型白酒好不好，要以嗅觉为主，视觉和口感为辅，评价一款酱酒。那么，怎么判断是否是正宗酱香酒？

如何判断是否是正宗酱香酒? 酱香型白酒属大曲酒类，就是以高粱、小麦和水等为原料，加入以麦子高温制成的大曲，经传统固态法发酵制成。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，苦度适中。现在的市面上有很多种酱香型白酒，酒的价位高低不等，品质也是参差不齐。正宗的酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵、取酒、三年贮存、勾调等。而市面上的酱香型白酒，大多生产流程简单，生产周期短，价格便宜，那些都不是正宗的大曲酱香白酒。

　　看执行标准

　　国家标准委发布的《酱香型白酒国家标准》明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质，需以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，以保障酱香型白酒质量。在购买酱香型白酒时，我们应该注意其执行标准。标准酱香型白酒的国标是GB/T26760。

　　看产地

　　想要喝到正宗的酱香型白酒，要看其是否来自中国酱香型白酒核心产区。贵州茅台镇是中国酱香型白酒的圣地，茅台镇具有特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。且茅台镇位于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。

　　但茅台镇及周边有成百上千家酱香型白酒企业，但能真正算得上是中国酱香型白酒核心产区的产品必须遵循以下四个原则：

　　1、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;

　　2、必须严格按照“12987”正宗酱香型白酒生产工艺生产;(注：一年一个生产周期，其间2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒)

　　3、必须在茅台镇范围内生产并窖藏;

　　4、必须是经验丰富的酿酒师经心勾调。

　　"勾调"是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，是平衡酒体，使之保持有风格的专门技术。蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

　　酱香型白酒酱香突出，酒体醇厚，色泽淡黄。正宗大曲酱香酒在酿造过程中，要经过“9次蒸煮、8次发酵、7次提酒”。酱香型白酒的质量如何区分？一般来说，成少坊的顶部是：看它的颜色，尝它的味道，闻它的香味，尝它的纯净。酱香型白酒的差异需要有足够的酱香型白酒知识积累。