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白酒勾兑=酒精+水是不是误区呢

2022-01-07 15:38:07 来源: 葡萄酒网
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大多数白酒消费者经常听到“勾兑”会立即改变他们的表情,因为他们认为勾兑是将酒精和水混合成酒,甚至是假酒。这么想是大错特错。事实上,你喝的每一瓶蒸馏白酒都是勾兑酒。

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  大多数白酒消费者经常听到“勾兑”会立即改变他们的表情,因为他们认为勾兑是将酒精和水混合成酒,甚至是假酒。这么想是大错特错。事实上,你喝的每一瓶蒸馏白酒都是勾兑酒。

白酒勾兑=酒精+水是不是误区呢

  所有的蒸馏白酒,在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后,都必不可少地要进行勾兑。因为白酒刚酿造出来以后,不同车间出的酒的味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。

  因此,在白酒的生产过程中,有着“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的说法,勾兑可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。但勾兑不是简简单单地向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持有风格的专门技术。

  具体来说,白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。勾兑,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。而调味,就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作,用少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求。

  不可否认的是,除了谷物和白酒,白酒行业确实存在酒精和水的混合,但白酒的价格普遍较低,轻瓶酒的零售价高达几十美元,而包装白酒的零售价一般不超过100元。

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