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为什么黑葡萄酒被称为法国马尔贝克的传承?

2022-01-06 15:30:00 来源: 葡萄酒网
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葡萄的种植需要耗费很多的金钱和人力,但也有可能没有结果,很多葡萄在一些地区是没有办法生长的,何况等到结果,而且种植年份少的葡萄树还没有办法结果。

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葡萄的种植需要耗费很多的金钱和人力,但也有可能没有结果,很多葡萄在一些地区是没有办法生长的,何况等到结果,而且种植年份少的葡萄树还没有办法结果。

为什么黑葡萄酒被称为法国马尔贝克的传承?

马尔贝克黑葡萄酒

但是这是个有偏差的论点。事实上在阿根廷种植马尔贝克是1868年的事情,当时法国农学家将这个品种种植在阿根廷。原因是在这期间法国本土大批葡萄树因根瘤病(Phylloxera)大量死亡。

也有论断说马尔贝克当年在法国也不算是什么主要的葡萄品种,比如在波尔多产区,虽然被列为6种可用葡萄品种之中,但实际上基本没有种植马尔贝克。事实不然,法国西南产区是Malbec使用较多的地区,Cahors地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在13世纪,当时波尔多的酒农倚仗自己所在地区靠海,限制毗邻的法国西南省份葡萄酒出口,如果波尔多葡萄酒没有卖完,大量种植马尔贝克的西南酒农就不能通过波尔多港将红酒运输出海。

当今马尔贝克在其故乡法国Cahors法定产区(4614公顷)的种植面积达80%以上,AOCCahors的工艺规范要求是使用这个AOC的葡萄酒必须有超过70%的Malbec葡萄品种含量,其余用梅洛和丹那(Tannat)调配。超过85%,酒庄将被允许在标签上标上“Malbec”的字样。

马尔贝克葡萄树干健壮,结果早,葡萄果穗较大,松散易丰产,浆果皮呈蓝黑色且薄。因为这个特点,所以这种葡萄酿制的酒颜色偏深,如果工艺上稍微变化一下,还会更偏黑色。所以当时这个产区的酒被俗称为黑葡萄酒,远销到英国、荷兰,甚至还到了俄罗斯。因其在这些国家的畅销,英语BlackWine反倒是取代了法语的VinNoir成为这类酒的统称。

事实上,黑葡萄酒工艺上与其他葡萄酒还是有差异的。酒农要细心挑选后将葡萄果粒运送到温度大概50度的烤炉中微热,使果实中的水分进一步蒸发进而得到高成熟度的葡萄颗粒。然后压汁进行常规酿制,进行18个月的木桶酿制保存。

黑葡萄酒在酿造的过程中,对温度的要求很严格,在大多数普通的葡萄酒也是如此,不管是在酿造还是在储藏的过程中,对温度都有很高的要求,温度过高或是过低都会影响酵母的发酵。

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