海鲜搭配什么酒更好一些？红酒可以吗？

在葡萄酒搭配中有一条搭配原则叫做“红酒搭配红肉，白酒搭配白肉”。那么，海鲜可以搭配什么样的葡萄酒呢？可以搭配红葡萄酒吗？

葡萄酒素来有着“红酒红肉，白酒白肉”的说法，干白葡萄酒搭配海鲜也是一大特色，首先干白葡萄酒不仅对海鲜杀菌和去腥，更是因为干白葡萄酒之中果酸能快速打开你的味蕾，优雅芳香的干白葡萄酒香气，搭配上海鲜，其中鲜甜嫩的口感相互交融，将海鲜的鲜甜带到一个更高的高度。

一些详细的海鲜搭配

1.三文鱼

三文鱼制作方法多样，可以生吃，也可以烧烤、熏制、煎食、炖煮等。不同的做法使三文鱼搭配不同的葡萄酒。采用盐、胡椒烤制的三文鱼可以试试黑皮诺红葡萄酒（Pinot Noir）和桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）；熏制三文鱼可以试试琼瑶浆白葡萄酒（Gewurztraminer）。

2.蟹类

蟹类肉质丰厚，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。例如：长相思白葡萄酒、新世界霞多丽白葡萄酒、里奥哈（Rioja）白葡萄酒和默尔索白葡萄酒（Meursault）。

3.生蚝

需要酸度越高越好的葡萄酒。慕斯卡德(Muscadet)、夏布利一级园葡萄酒(Chablis premier cru)、桑赛尔(Sancerre)、干型武弗雷(Vouvray)以及酸度极高的干型德国雷司令(Riesling)葡萄酒都很合适。

4、罗非鱼

罗非鱼腥味较重，莫斯卡黛葡萄酒非常适合与之搭配。慕斯卡黛的柑橘和矿物质风味，能够让鲜味十足的罗非鱼尝起来更加美味。

5、扇贝

焗扇贝的口味清淡，但由于奶酪的介入使其重量并不轻。适合选择口味不过分复杂和浓郁，而体格相对圆润的酒来融化奶酪的奶油口感。例如来自勃艮第南部小产区的霞多丽白葡萄酒。

6、海参

用红酒搭配海鲜要非常小心，因为红酒里面的单宁会与鱼油产生非常可怕的金属味，影响到整餐饭的口味。可是如调入酱油的红烧，很少有白酒能够驾驭得住，尤其当食材是有点土腥味的海参时，也许真的要选择一款红葡萄酒来配红烧海参了。意大利皮埃蒙特(Piemonte)的罗埃洛(Roero)葡萄酒是一款不错的选择。

7、鱼汤

如果它风味清淡，就配上干型桃红葡萄酒；如果它风味浓郁，就配上干型红葡萄酒。清淡鱼汤搭配塔维勒桃红葡萄酒（Tavel Rose）；含香料味或奶油质地的鱼汤搭配教皇新堡红葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）或苏瓦韦白葡萄酒（Soave）。

“红酒红肉，白酒白肉”的搭配原则不是绝对的，可以按照海鲜的制作方法来选择合适的葡萄酒。