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关于红酒陈年的一些事

2022-06-14 10:30:00 来源: 葡萄酒网
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有些红葡萄酒比其他的陈年时间长。造成这种情况的原因很多,但有一个影响因素是葡萄品种。

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罗婷

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有些红葡萄酒比其他的陈年时间长。造成这种情况的原因很多,但有一个影响因素是葡萄品种。

关于红酒陈年的一些事

葡萄酒的酸度和丹宁酸的自然特性创造了一种跑道,允许它随着时间的推移而进化(甚至改进)。这就是为什么有些品种的葡萄酒越陈越香,反之亦然。

例如,以一个受欢迎的葡萄如赤霞珠:当你在预发布会上品尝Cab的桶装样品时,你的味觉充满了令人口干舌燥的单宁。这些酒太涩了,以至于你的牙齿会粘在嘴唇里面。

然而,随着时间的推移,涩涩的单宁会通过一系列的化学反应(我们还不完全了解)变得柔和,葡萄酒的味道也会变好更平滑。这就是为什么窖藏葡萄酒就是这么牛逼!

一些红葡萄酒越陈越香那些酸度高、单宁高的红葡萄酒非常适合存放几年。如果您害怕大笔投资,请尝试尝试并陈酿一些有价值的葡萄酒仅一年。结果可能会让你大吃一惊。

关于红酒陈年的一些事

以下是众所周知的陈年佳红葡萄酒的简短列表:

赤霞珠:赤霞珠的品质变化很大,因为质量水平和地区各不相同。寻找颜色较深、pH值较低(如酸度较高)、酒精度平衡、单宁含量明显的葡萄酒。

梅洛:你可能不这么认为,但梅洛葡萄酒的陈年效果和赤霞珠一样好。葡萄酒越陈越柔和,烟熏味(比如烟草)也越重。波尔多右岸是酿制陈年梅洛(Merlot)的好地方。

莫纳斯特雷尔(Monastrell):(又名Mourvèdre)具有极高的单宁和色泽。在普罗旺斯的班多尔(Bandol)地区,这种葡萄通常要经过至少10年的陈酿才会有特别的味道。期待丰富,胡椒,乡村风味。

丹魄:毫无疑问,这是最适合长期存放的品种之一。里奥哈人知道这一点,并根据年龄建立了一个分类系统。

桑娇维塞(Sangiovese):这是另一个可以长期存放的顶级葡萄品种,因为桑乔维塞有如此辛辣的酸度。随着时间的推移,这款酒变得醇厚,产生香甜的无花果味。看看布鲁奈洛蒙塔尔奇诺葡萄酒(Brunello di Montalcino)就知道了。

内比奥罗(Nebbiolo):巴罗洛(Barolo)和巴巴拉斯科(Barbaresco)地区一直是收藏家们寻找年份葡萄酒的首选之地。为什么?内比奥罗生产的葡萄酒有着极高的单宁,随着时间的推移,它会变得柔和,似乎会变得更甜。

黑喜诺(Xinomavro):这是一款来自希腊的新兴收藏品,它让人想起了内比奥罗(Nebbiolo),最值得珍藏的样品提供了异常高的单宁。

阿里亚尼考(Aglianico):传统的酿造方法使得它至少要存放10年才能饮用。这些葡萄酒展现了极其美味和引人注目的腌肉和烟草的味道。

酸度和单宁非常对陈年能力很重要,但是也需要葡萄酒专家所说的“平衡”。

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