澄清是什么?葡萄酒澄清介绍

澄清（Fining）是一种常见的酿酒过程，但并非总是如此。葡萄酒澄清涉及到将一种被称为凝固剂的吸附剂搅拌到放在桶或容器中的葡萄酒中，以粘附和去除某些不良分子。这样做是为了在装瓶前澄清和稳定葡萄酒，因为大多数消费者喜欢既不浑浊也不过分单宁的葡萄酒。

葡萄酒澄清分为无机和有机两种基本类型。后者包括从动物副产品中提取的液体，如蛋清、酪蛋白(一种牛奶蛋白)、明胶(通常从皮肤、肌腱和肌肉中提取)和鱼胶(从鱼的气囊中提取)。最常见的无机例子是膨润土，一种粘土。这些物质的共同之处在于，它们都有很强的吸附能力，能够吸附任何可能导致酒中模糊或不稳定的颗粒，将它们从酒中拉出来，沉淀在容器底部。当葡萄酒开始陈酿或装瓶时，这些沉淀会留下来。所以不用担心——你的酒里不会有鱼鳔!

如前所述，并非所有的葡萄酒都要经过澄清过程。虽然这种技术在廉价葡萄酒中很常见，但在高档葡萄酒中并不总是使用，因为一些酿酒师认为它可能会降低葡萄酒的复杂性。红酒更是如此，加州的葡萄酒也被广泛接受，“未经澄清和过滤”的字样出现在许多高级葡萄酒的标签上。请记住，随着时间的推移，尤其是在适当的陈化过程中，颗粒物会自然沉积在瓶子底部，通常会产生明显的沉淀物。对于大多数白葡萄酒来说，澄清仍然是一个典型的过程，因为消费者往往不会购买混浊的白葡萄酒。

值得注意的是，对澄清的其他反对意见确实存在。天然葡萄酒的支持者更喜欢在酿酒过程中尽可能少的干预，因此更倾向于饮用未经澄清和过滤的葡萄酒。纯素食者和素食者也有他们的担忧，因为正如上面提到的，许多澄清剂是基于动物的。尽管这些物质不会进入到最后的瓶装葡萄酒中，但它们在酿酒的任何阶段的使用都会让一些人感到反感。出于这个原因，许多生产商从这类药剂转向了膨润土等矿物。

最后，必须补充说，使用或避免澄清并不一定等于质量。在辩论的双方都可以找到大量的好酒。