一旦你把酒倒出，它会发生什么变化？

在醒酒器中放置2到3个小时，当单宁软化时，发生了什么化学过程?

当你打开一瓶葡萄酒时，两件事开始发生:氧化和蒸发。这两种方法实际上都不会导致单宁本身软化(至少在这段时间内不会)。但其他因素可能会使葡萄酒看起来更和谐，单宁也更完整。

首先发生的是蒸发。当葡萄酒被倒入醒酒器后，高度挥发性的成分会移动到新的顶部空间，然后溶解在葡萄酒的表面。你旋转或倒酒越多，改变表面，这种情况就越容易发生。通常情况下，葡萄酒中的挥发性化合物往往是不太受欢迎的味道，所以蒸发会帮助燃烧过的火柴棍或外用酒精的味道“吹走”，使葡萄酒看起来更顺滑，更有吸引力。

对于葡萄酒来说，氧化的影响会持续数小时甚至数天，而不是几秒钟或几分钟。当然，氧化可能会迅速将切片的苹果变成棕色，但在醒酒器中放置几个小时后，你不太可能发现葡萄酒中单宁的任何实际变化。没有证据表明，暴露在溶解氧中会改变任何单宁成分。较小的酚类反应快得多，可能被消耗，其浓度变化不大。这两种方法都不能解释空气造成的变化，比如单宁软化。

这并不是说单宁不会随着时间的推移而改变结构。当然，在葡萄酒装瓶的过程中，单宁会与氧气结合，形成单宁聚合物，从液体中脱落，形成沉积物，导致葡萄酒的颜色褪色或改变。但这需要数年时间才能完成。

我想大多数人都会同意，正如你所描述的那样，在醒酒器中放置2到3个小时，确实会导致葡萄酒的表现不同，而且通常会变得更好。氧化和蒸发似乎都能磨平粗糙的边缘，使葡萄酒看起来更有表现力、更芳香、更完整。