木材、钢铁和混凝土的葡萄酒发酵罐有什么区别?

木、钢、混凝土发酵容器的区别是什么?每种类型的发酵容器都有许多变量可以改变它们的效果，但这里有一个简单的基础知识，下面就来了解一下。

木桶通常由橡木制成，但也可以由栗子、金合欢或其他树木制成。橡木桶允许非常少量的氧气与桶内的液体相互作用(微氧化)，从而产生额外的单宁，从而影响葡萄酒的结构。如果酒桶是新的或只有几年的时间，它还可以引入烤面包、雪松、香料、香草甚至巧克力等味道和香气。较老的或“中性”的桶将产生更温和的影响。桶也可能相当昂贵，每个桶的价格高达1,000美元或更多，具体取决于尺寸和木材来源等因素。

不锈钢储罐具有成本效益和受欢迎程度，并且可以制成不渗透氧气的储罐。它们经久耐用，易于清洁，而且大多数现代储罐都可以温控。喜欢不锈钢罐的酿酒师强调葡萄酒水果味道的纯度，而不会受到橡木桶的干扰。

混凝土发酵罐介于钢铁和木材之间:它们是中性容器，这意味着它们不会给葡萄酒带来任何味道，但一些酿酒师认为它们可以软化葡萄酒的口感。混凝土发酵罐的厚壁也可以减少葡萄酒发酵时的温度波动。