可以把酒冻起来以后再喝吗?

我们在冰箱里放了一瓶霞多丽，想把它冷藏起来，但很快就把它忘得一干二净。几个小时后，软木塞被打开，葡萄酒被冻成了固体。我们没有把它扔掉，而是让它融化——味道很好。可以把酒冻起来以后再喝吗?

把酒冻起来没什么不好的。事实上，这是一些葡萄酒爱好者最喜欢的保存剩余葡萄酒的方式。我试了几次，这种酒解冻后的口感非常新鲜。对于家庭厨师来说，当你想在不打开新瓶子的情况下给平底锅除釉时，几块葡萄酒冰块是很方便的。

有两件事要记住，听起来你可能已经想到了第一点。就像水一样(酒主要是水)，酒在结冰时会膨胀。如果这是一瓶满的、未开封的葡萄酒，这意味着冰冻的葡萄酒很快就会耗尽空间，此时它会a)从软木塞周围漏出来，b)把软木塞推出去，c)导致瓶子破裂，或者d)以上所有情况。作为预防措施，总是将葡萄酒冷冻在一个允许膨胀的容器中。

其次，一旦葡萄酒解冻，你可能会注意到酒石酸盐晶体。它们是无害的，但它们通常是在葡萄酒处于非常低的温度下形成的。

我还应该提醒你，先冷冻再解冻的起泡酒可能会失去碳酸。

下次你想快速冷却一瓶葡萄酒时，把它浸入冰水中。