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当不同年份的天气变化如此之大时,酒庄如何保持“内部风格”?

2023-08-11 13:58:39 来源: 葡萄酒网
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苏格兰威士忌和大多数烈酒混合在一起,味道年年如一,甚至几十年如一日。

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葡萄酒网
罗婷

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苏格兰威士忌和大多数烈酒混合在一起,味道年年如一,甚至几十年如一日。

当不同年份的天气变化如此之大时,酒庄如何保持“内部风格”?

对于葡萄酒来说,每年有更多的变量和细微的差异,但我们往往倾向于将特定的味道与特定的标签联系在一起,即使来自不同的年份。酿酒厂是否每年都试图匹配特定的风味特征?如果葡萄受到不同的天气条件、不同葡萄品种的百分比和其他酿造葡萄酒的因素的影响,他们如何做到这一点呢?他们甚至可能多年来雇佣不同的酿酒师。

这可能看起来很复杂,但很简单,大多数酒庄都有一个“家族风格”,或者至少是一个关于他们试图酿造哪种风格的葡萄酒的家族哲学。为了适应你提到的变量,葡萄园和酿酒厂可以做出几十个决定,使这种情况年复一年地延续下去。酿酒师想让他们的顾客年复一年地回来,所以彻底改变产品的味道是行不通的。

因此,即使大自然母亲可能会抛出一个曲线球,或者一个新的酿酒师可能会加入进来,关于何时采摘葡萄,使用什么方法进行发酵,用什么样的橡木桶陈酿葡萄酒等的决定,即使年份条件本身不一致,也可以保持一定的一致性。最后决定装什么瓶,最后决定混合什么是至关重要的。为此,你会发现混合葡萄酒比单葡萄园葡萄酒更有一致性,单葡萄园葡萄酒的调整空间更小。

如果我们喜欢一家酒庄,并年复一年地购买他们的葡萄酒,我们可能会寻找让它们更相似的线索,而不是寻找每一个年份的味道与下一个年份有什么不同。

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