红葡萄酒和白葡萄酒在陈酿很长时间后为什么都变成棕色？

由于葡萄酒陈年时间很长，红葡萄酒和白葡萄酒的颜色往往几乎相同。据了解，红色中的单宁酸可以与色素结合，从而失去颜色和亮度。从物理或化学的角度来看，那么，白葡萄酒发生了什么?

这是一个很好的观察，几十年后，红葡萄酒和白葡萄酒都会朝着棕色的方向发展。由于红葡萄酒和白葡萄酒的酿造方法不同，所以解释也不尽相同。

红酒的颜色来自葡萄皮中的酚类化合物。随着时间的推移，这些酚类物质会结合在一起，然后脱离悬浮状态。这两者都解释了陈年葡萄酒中的沉淀物，以及红色褪色的原因。白葡萄酒与葡萄皮接触较少，因此颜色、酚类化合物和沉淀物较少。

但随着时间的推移，所有葡萄酒都会发生其他事情，无论颜色如何:氧化。氧气被困在瓶子里(软木塞，尤其是有缺陷的软木塞，会让更多的氧气进去)。简单地说，酚类物质暴露在氧气中会变成棕色。当提到氧化时，我喜欢谈论香蕉或苹果:大多数人都知道，当你切开苹果时，它的果肉在接触空气时开始变成棕色。同样的事情也发生在葡萄酒上，但速度要慢得多。它开始于10年左右。红葡萄酒会变成轻微的橙色或棕色，而白葡萄酒会变得更深，变成金棕色。氧化与红茶的反应相同，红茶与乌龙茶、绿茶和白茶来自同一种植物。

葡萄酒的颜色会因一开始有多少而有所不同，因此颜色的演变也会有所不同。就像柠檬汁或糖可以帮助防止苹果变褐一样，酸和高含量的糖也可以减缓葡萄酒的变褐过程。你可能不会注意到高酸性淡白葡萄酒的颜色变化。

与褐变的水果一样，氧化会导致葡萄酒的味道褪色。看起来棕色的葡萄酒尝起来也有点坚果味。你可能会喜欢那种味道，而且不会让你恶心。但氧化葡萄酒往往是简单和单一的，他们的魅力早已褪色。