葡萄酒中添加单宁是真的吗？为什么？

葡萄酒中添加单宁是真的吗?如果是，为什么?还有，单宁是什么?

先从最后一个问题开始:什么是单宁?它们是一种天然存在的生物分子，存在于树木和其他植物中。葡萄酒中的单宁来自葡萄皮和葡萄籽，也来自橡木桶。单宁的味道不如它的感觉，尽管含有大量单宁的葡萄酒尝起来会很苦。单宁是葡萄酒结构的一部分，它们会产生一种拉紧你脸颊的口感，或者让葡萄酒看起来很干，甚至有嚼劲。

有些葡萄酒的单宁含量比其他葡萄酒高。首先，红葡萄酒往往比白葡萄酒含有更多的单宁，因为葡萄酒的酿造方式不同:红葡萄酒酿造需要更多地接触葡萄皮，而葡萄皮是大多数葡萄酒单宁的来源。某些葡萄品种、收获条件、酶、商业酵母和酿酒选择也会影响葡萄酒的单宁。

酿酒师也可以加入粉末单宁来调节，特别是增加结构或中和甜味。很难说有多少生产商这样做，但我的直觉是，它通常用于更大规模生产的葡萄酒。一桶单宁粉的成本远低于一桶，甚至低于橡木的替代品，如木屑。