葡萄酒在橡木桶和不锈钢中发酵会影响甜味吗？

在新橡木桶、中性橡木桶和不锈钢桶中发酵的霞多丽酒会被认为是“干的”吗?

如果葡萄中的绝大部分糖在发酵过程中转化为酒精，那么这种酒就被认为是“干”的。任何含糖量低于每升10克的东西都是“干的”。

发酵发生的容器并不能真正影响葡萄酒最终是否干燥。酿酒师使用这些不同的容器来强调不同的品质。不锈钢发酵产生更新鲜，更果味和更脆的葡萄酒;中性橡木将带来更丰富的结构成分;新橡木桶将带来香料，烤面包和香草的味道。或者，正如你所指出的，有时葡萄酒会在不同的容器中发酵，并混合在一起以增加复杂性。

有时候，受橡木影响的葡萄酒看起来更甜，但这可能只是烤面包和香料的味道给葡萄酒带来焦糖或奶油苏打味的方式。

如果你想喝干白葡萄酒，霞多丽是一个安全的选择，可能会有一些霞多丽有一点点残糖，但当食谱要求“干”葡萄酒时，任何餐酒(而不是甜点或晚收葡萄酒)都应该可以。