典型的香槟是由三种葡萄混合酿制而成，你喝过吗

从历史上看，香槟的特点是在各种意义上都是混合的:葡萄的混合，年份的混合和地区的混合。虽然现在情况并非总是如此，但香槟的三种主要葡萄都为葡萄酒贡献了自己的属性;因此，将三者结合起来，就创造了一个完整的香槟。“三巨头”是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，虽然这三种葡萄都生长在香槟地区，但每个子地区通常都有一种适合自己的葡萄。

霞多丽

作为香槟中唯一的主要白葡萄，霞多丽有相当多的类别可以代表，而且它确实代表了这一类别。它为香槟混合酒带来优雅、陈年和明亮的柑橘风味。虽然百分百的霞多丽(Chardonnay)或白中白(blanc de blanc)香槟酒在年轻时可能是朴素而酸涩的，但它们是最长寿的香槟之一，在复杂的层次上不断进化。

黑皮诺

因为香槟是一个非常寒冷的地区，所以黑皮诺需要种植在能够让它完全成熟的地方，但无论如何，它拥有香槟地区最大的葡萄园面积。结构、丰富性和酒体都来自于黑皮诺，所以加了很多黑皮诺的香槟会相当丰满，让人感觉很舒服。

莫尼耶皮诺

Pinot Meunier(也简称为Meunier)曾经是香槟中的“红头继子”葡萄，但由于时尚的葡萄酒爱好者，这个名声不再那么真实了。莫尼耶皮诺以其芳香和平易近人的水果而闻名，在香槟混合酒中扮演着一种充满味道的调味品。虽然以前很少见，但现在一些生产商专门生产100%莫尼耶皮诺香槟，这给我们带来了一种新的、最简单的方法。

到目前为止，“三巨头”主导着香槟葡萄园的种植，但还有其他四种葡萄被批准用于香槟生产:小梅耶(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbane)、灰比诺（Pinot Gris）和白比诺（Pinot Blanc）。

香槟起泡酒是让生活中的任何时刻变得特别的完美方式。下面来讨论一些最好的、最快的、最独特的方法来让你的啜饮者冷静下来。最精彩的部分？大约10分钟后，你就可以倒上完全冷却的葡萄酒，用冒泡来庆祝这个时刻。

冰箱很好……但有一点需要注意

当你想快速冷却某物时，最合理的做法是把它放进冰箱。虽然这种方法确实见效很快，但在这样做之前，有一些事情你应该知道。你首先要记住的是时间。不建议将起泡酒冷冻超过30分钟左右，忘记这一点对你的冰箱来说可能意味着灾难。

冷冻葡萄酒还有一个更严重的问题需要解决。如果一瓶葡萄酒在冰箱里放得太久，解冻过程会改变葡萄酒的化学成分，因为它会氧化。这不仅会使香气变淡，更糟糕的是，它还会改变味道。

将起泡葡萄酒放入冰箱仅10分钟，以保持葡萄酒新鲜，同时让它适当冷却。它变得足够冷，不会溢出，但也不会冷到掩盖了葡萄酒的芳香。有一个亲举动可以帮助加快冷却速度，而不会失去太多的起泡。毛巾法是关于表面积的，所以将毛巾浸泡在水中，轻轻拧干，然后在放入冰箱前用毛巾包裹瓶子，这有助于吸引冷空气靠近瓶子和液体，而不仅仅是周围的寒冷气氛。

冰桶 

除了冰箱，还有其他几种方法可以让常温葡萄酒降温，而且不会对鼻子或味觉产生影响。我们的专家解释说，拿一个水桶和一些冰可以很容易地帮助你。事实上，有几种方法可以在冰桶中冷却你的葡萄酒，其中一些比其他的更容易，但所有的方法都能有效地完成工作。

它(比冷冻)更安全，而且实际上比你想象的要快得多。盐的加入降低了水的冰点，为葡萄酒创造了一个异常寒冷的环境。你可以在浴缸里放几个瓶子，这样就更容易盯着东西了。

首先，把你的瓶子放在一个酒桶里，然后从瓶底到颈部完全装满冰。从那以后，就全靠手腕了。卷起袖子，快速旋转瓶子的颈部大约一分钟，然后以相反的方向重复，直到达到所需的温度。这需要尝试四到五次。”旋转瓶子可以让更多的液体接触到冰镇的玻璃。这样不仅能快速冷却，还能更均匀地冷却。

当一切都失败时……

也许没有一种方法可以让你的泡泡像你想要的那么冷，那么快。但是，有一个B计划可以帮助避免悲伤的啜饮情况。一些起泡酒不需要冷藏就能变得美味。

还可以用葡萄代替冰块可以帮助冷却葡萄酒，避免稀释，也让它看起来更漂亮。在你的酒杯中加入一些冷冻葡萄有助于从杯子里冷却它。

在葡萄酒爱好者的世界里，有一个新的流行词:“种植香槟”。为了解释这指的是什么，让我们来回顾一下通常的香槟制作过程。你在附近的酒柜上看到的大部分香槟都是由所谓的酒庄酿造的。香槟屋通常没有自己的葡萄园，而是与整个地区的葡萄种植者签订合同。在这样做的过程中，香槟庄关注的是葡萄年份风格的一致性——这取决于他们从哪里获得葡萄。

在这一点上，香槟与其他葡萄酒非常不同。年份香槟葡萄酒非常重视年份，因为它反映了所谓的风土——葡萄每年生长的土壤和气候。现在，由于气候不一致——雨季、干旱年、热浪——任何葡萄园的风土每年都在变化，影响着葡萄，并以微妙的方式改变着它们。这就是为什么单一葡萄园的葡萄酒每年都不同，以及为什么年份(葡萄收获的年份)如此重要。

香槟则不是这样，它往往把重点放在一致性上。从历史上看，香槟是唯一一种以一致性为基础的优质葡萄酒，因为香槟产自非常恶劣的气候。不是每年都有好收成。直到19世纪，香槟都没有年份。

但即便是香槟，在年份和风土方面也存在差异。一个极端的例子是酩悦香槟(Moet & Chandon)，这家公司生产著名的唐培里侬香槟(Dom Perignon)，自18世纪以来一直存在，并获得皇家授权，向英国女王伊丽莎白二世(Queen Elizabeth II)供应香槟。酩悦(Moet & Chandon)每年生产2800万瓶葡萄酒。他们将从其他葡萄园获得的葡萄混合，然后装桶。然后他们把这些大桶储存20年，用这些桶来保持葡萄酒的一致性。

大多数香槟酒庄依赖于种植者(法语为vignerons)的财产。这种情况已经持续很长时间了。查尔斯·海德西克(Charles Heidsieck)，也被称为香槟查理(Champagne Charlie)，在美国内战前夕在纽约崭露头角，迎合了上流社会的需求，让我们爱上了瓶子里的气泡。从那时起，这种至关重要的一致性就一直占据着主导地位。

但是，每隔一段时间，你就会得到一瓶非常棒的香槟，种植者不会想要把它和其他葡萄混合在一起。你开始拥有自己的葡萄园，自己种植葡萄的香槟屋。今天，我们称之为种植者香槟。

香槟是由种植者自己酿制的葡萄酒。这背后的想法是，种植香槟更符合风土的概念。这些葡萄酒直接反映了他们村庄的土壤和气候。

这在市场上是一个相当新的趋势。在“天然”葡萄酒运动的浪潮中，香槟以最有机和最生物动力的方式酿造葡萄酒，避免了“传统”葡萄酒的建立，种植者已经长出了腿，并进入了我们最令人讨厌的葡萄酒名单。与该地区的香槟庄不同，这些葡萄酒更多的是不一致的，就像我们喝的大多数葡萄酒一样。

种植香槟的趋势很好。它的不一致性和风土可以给我们一些有趣和独特的香槟风格，你可能在大一些的酒庄里得不到。但并不是所有的种植者香槟都很棒，这正是大酒厂倾向于依靠混合来保持一致性的原因:因为这里的年份可能会很冒险。

这些种植香槟的价格点大多在较高的范围内，尽管有些是负担得起的。此外，由于生产的数量不多，市场占有率可能会很低。由于他们的资源有限，你可能不会从他们那里看到很多非年份的葡萄酒，因为他们没有办法储存以前年份的葡萄酒。因此，尽管种植香槟的想法很棒，但它可能不容易获得。

如果你想知道种植者香槟的大惊小怪是为了什么，但似乎找不到任何东西，这里有一个小技巧:我会回到庄园香槟，但不是大庄园。从中等大小的房子里买一套价格合理的房子，Champers仍然可以给你带来激情，人们一直在谈论增长趋势。尽管中型酒庄仍然保持着这种一致性，但它们更符合其土地的风土，其产量只是大型酒庄的一小部分。由于产量较低，它们与地球的联系将会更多，但回报是它们也将更容易受到年份的影响。

香槟，普罗赛克，卡瓦酒，天啊!或者，如果你是气泡酒迷，你只是在为又一个充满泡沫的年份做准备。但是起泡酒是如何变成起泡酒的呢?有几种不同的选择，每一种都可以创造出截然不同的饮料风格。

关键的区别是二次发酵。通过在封闭的环境中加入酵母、糖和葡萄酒的混合物(称为利口酒)，静止的葡萄酒变得冒泡。当二次发酵开始时，酵母释放的二氧化碳无处可去，只能进入葡萄酒，使其起泡。最终成品的区别在于二次发酵发生的地点，以及葡萄酒与死亡的酵母细胞(即酒泥)一起陈酿的时间。

以下是酿造起泡酒的六种方法。

1.香槟法，又称传统法

香槟酿造法是经典的气泡酿制工艺，在法律上必须被称为香槟地区以外的传统酿造法。人们普遍认为，它能酿造出世界上品质最高、寿命最长、最复杂的气泡酒。它通常也是最昂贵、劳动密集型和耗时的。

传统的方法需要在出售葡萄酒的瓶子内进行二次发酵，在利口酒加入到基酒后，暂时盖上瓶盖。当酵母完成工作后，它们就会死亡，变成残渣。酒渣与气泡酒保持接触，直到酿酒师将其去除，在葡萄酒中创造出质感、丰富性和复杂性。这就是为什么某些地区对他们的葡萄酒有最低的酒龄要求。

在最后装瓶之前，酿酒师会用一种叫做“打底”的方法去除酒糟沉淀物。他们把瓶子倒过来，直到沉淀物落在瓶子倒扣的颈部，可以被冷冻起来。当拆除临时瓶盖时，瓶子的压力会把沉淀物挤出来，这时就会加入糖和酒的混合物(称为剂量)，以及最后一个软木塞。

尽管有更便宜、更简单的方法来酿造起泡酒，但酿酒师还是投资于传统方法，因为它能生产出高质量的起泡酒。在香槟之外，顶级的传统方法葡萄酒包括卡瓦， 弗朗齐亚柯达（Franciacorta）和Crémant。

2.Charmat法，又名Tank法

Charmat法以其发明者的名字命名，是一种比较便宜的起泡酒酿造方法。它也被称为罐法，暗指二次发酵的地点。不是将每瓶酒分开单独发酵，而是将利口酒添加到一个装有静酒的加压槽中，然后进行二次整体发酵。当酵母死亡，或者酿酒师决定通过冷却容器来停止发酵时，葡萄酒就会被过滤并装瓶，而不会与酒泥接触太久。它没有强调丰富性和复杂性，而是增强了干净的水果和芳香，使葡萄酒变得年轻，易于饮用。最著名的Charmat法起泡酒来自普罗赛克。

3.转移法

转移法是传统方法和罐法的混合，借用了各自的棋子。这些起泡酒一开始就像传统的起泡酒一样，在瓶内进行二次发酵。然后，将葡萄酒倒入一个加压容器中，过滤掉其中的沉淀物，然后装进新的瓶子。这使得起泡酒获得了酒泥陈酿的好处，而无需花费或时间进行解谜和除渣。转移方法通常用于不寻常尺寸的气泡，否则这些气泡会在传统方法中产生。

4.连续法

连续法在德国 sekt 批量生产之外不常用，是在俄罗斯创建的，类似于罐法，但稍微复杂一些。利口酒不断添加到基酒中，基酒通过一系列加压罐泵送，其中一些罐中含有橡木屑或木屑。酒渣会积聚在这些刨花上，增强烘烤味和酵母味，同时也有助于澄清成品起泡酒。

5.祖传法

最古老的起泡酒酿造方法，恰如其分地命名的祖传方法最近在葡萄酒贸易中重新流行，作为用于制造 pétillant-naturel 或 pét-nat 的方法。祖法不发生二次发酵；相反，发酵酒在第一次发酵完成之前从一个罐子转移到另一个瓶子，在那里它在软木塞或更常见的盖子下完成发酵。一些祖传法起泡酒在发酵完成后吐出并重新装瓶，但今天许多人选择不这样做，从而产生浑浊、泥土、有质感的葡萄酒。

6.碳酸化

顾名思义，这种方法就是在静止的葡萄酒中加入二氧化碳，比如苏打水。如果你认为把一瓶无气泡的葡萄酒放进苏打水里是一个聪明的主意，你要知道，碳酸化通常被认为是一种劣质的起泡酒的制作方法，因为气泡会很快消散。

商店里有很多起泡酒的选择，为什么香槟真的需要比其他起泡酒(至少)高出两倍的价格?原因有很多。让我们来解释一下为什么香槟这么贵。

首先要了解人们对香槟的普遍误解。香槟已经成为起泡酒的通称，但事实上，真正的香槟必须来自法国北部的香槟地区。任何其他的起泡酒，即使是来自法国其他地区的起泡酒，也必须用不同的方式贴上标签。与其他起泡酒生产商相比，香槟生产商的酿酒过程要严格得多。原因如下:

气候

香槟恶劣的气候使得酿酒过程比正常情况下更加困难，因此最终产品的价格也更高。该地区所处的纬度勉强达到可接受的酿酒温度，导致葡萄在毁灭性的温度和恶劣条件下面临更高的风险。由海洋和大陆影响组成的双重气候系统也没有帮助;海洋的影响使得季节温度变化不大，而大陆的影响则会带来致命的冬季霜冻。

生产

香槟是通过méthode traditionelle生产的，也被称为méthode champenoise。这个过程既严格又耗时;首先，葡萄酒在装瓶前必须进行一次发酵，然后在瓶中进行二次发酵。第二次发酵发生时，tirage，酵母和糖的混合物，被添加到瓶子。二次发酵后，死酵母菌(被称为酒泥)必须通过再清洗(remuage)来清除，这是一个漫长的过程，将倒置的瓶子一点一点地翻转，使酒泥逐渐摇到颈底。当所有的残渣都到达瓶颈的顶部时，瓶颈被冷却以冻结收集的残渣，临时的盖子被拆除，通过一个叫做“排出”的过程，压力将冻结的残渣块喷射出来。冷冻酒糟的小空间被利口酒填满，这将决定葡萄酒的甜度。这个过程叫做剂量。不过，不要误会;这些过程需要数年才能完成。香槟必须在酒泥中陈酿至少15个月，年份香槟则需要36个月。

其他的起泡酒经过的过程要简单得多。以Prosecco为例。普罗赛克是通过charmat（罐）法生产的。基本上，葡萄酒是在加压的不锈钢罐中酿造的。糖分转化为二氧化碳和酒精，然后过滤掉酵母，然后装瓶。这不仅是一种产生火花的更便宜的方法，而且耗时也大大减少。但是，生产时间确实会影响最终产品。更长的发酵和陈酿时间会产生更细的气泡、更浓郁的香气和更好的陈年潜力。

香槟不仅适合特殊场合，也适合搭配优质膳食和俗气的开胃酒。香槟是绝妙的食物搭配，尤其是鹅肝酱和卡门贝尔奶酪。所以，打开软木塞，品尝那些奶油味、美味的气泡——因为你应该偶尔犒劳一下自己。

不管你怎么想，香槟干邑不是用香槟产地的香槟酿造的，也不是用香槟酿造的葡萄酿制的。香槟是由霞多丽，黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄制成的。干邑通常是用白玉霓葡萄酿制的。

香槟和干邑的共同之处在于，它们都是法国的葡萄种植区，前者生产气泡酒，后者生产白兰地。在著名的白兰地产区干邑，有六个不同的产区，其中两个产区的名字里都有香槟的名字:大香槟和小香槟。这两个地区因其白垩质土壤而得名，与香槟地区的土壤相似。

如果干邑至少有 50% 的葡萄来自大香槟区，其余的葡萄来自小香槟区，则它可能被称为优质香槟干邑。如果 100% 的葡萄来自香槟地区，它可能被称为大香槟干邑或 1er Cru，因为这是六个干邑产区中最著名的。

当一瓶香槟酒被打开时，它是甜的还是干的？有一些问题Brut香槟里有多少糖？哪种酒尝起来最甜？使用我们的香槟甜度来确定正确的汽水瓶。

香槟的甜度

Brut Nature 0-3 g/L 残糖 (RS)

（又名 Brut Zero）0-2 卡路里和高达 0.15 的碳水化合物，每 5 盎司（约 150 毫升）的 12% ABV 起泡酒总共含有 91-93 卡路里。

Extra Brut 0-6 g/L RS

每 5 盎司（约 150 毫升）份含有 0-6 卡路里和最多 0.9 碳水化合物。每份 12% ABV 起泡酒总热量为 91–96 卡路里。

极干的（Brut） 0-12 g/L RS

每 5 盎司（约 150 毫升）份含有 0-7 卡路里和高达 1.8 碳水化合物。每份 12% ABV 起泡酒总热量为 91–98 卡路里。

超干（Extra Dry） 12-17 g/L RS

每 5 盎司（约 150 毫升）份含有 7-10 卡路里和 1.8-2.6 碳水化合物。每份 12% ABV 起泡酒总热量为 98–101 卡路里。

干（Dry） 17-32 g/L RS

（又名 Secco）每 5 盎司（约 150 毫升）份含有 10-19 卡路里和 2.6-4.8 碳水化合物。每份 12% ABV 起泡酒的总热量为 101–111 卡路里。

半甜（Demi-Sec ） 32-50 克/升 RS

每 5 盎司（约 150 毫升）份含有 19-30 卡路里和 4.8-7.5 碳水化合物。每份 12% ABV 起泡酒的总热量为 111–121 卡路里。

Doux（甜） 50+ g/L RS

每 5 盎司（~150 毫升）份量含有 30+ 卡路里和超过 7.5 碳水化合物。每份 12% ABV 起泡酒的热量超过 121 卡路里。

Brut 在甜味方面有很大的回旋余地，而 Extra Brut 和 Brut Nature 则专注于糖含量。因此，如果您想让它保持干燥，请选择 Extra Brut 或 Brut Nature（如果有的话）。

香槟的甜味来自哪里？

“Brut”一词只是起泡酒中的一种甜味。甜味来自香槟制作过程中的一个步骤，称为“liqueur d’expedition”，生产商在瓶塞之前添加少量葡萄汁（或糖）。因为起泡酒的酸性很强，所以添加甜味的目的是为了减少酒中的酸味。

你可以把它想象成在咖啡中加入一点糖来“完善”它的味道。

随着时间的推移，起泡酒生产商意识到人们对甜味的偏好各不相同，这就是为什么有多种选择的原因：Brut Nature 没有添加糖，Doux 尝起来很甜！

与其他饮料相比，香槟的含糖量是多少？

葡萄酒的一个迷人之处在于，它只需要很少的糖就能让葡萄酒尝起来很甜。如果你看看一杯5盎司(150毫升)的起泡酒中到底有多少克糖，与其他饮料相比，这是相当低的。

现在您的口袋里已经有了我们的香槟甜度表！无论您对甜味的口味如何，起泡酒都有适合您口味的选择。

没有什么比香槟更适合庆祝的了。自从Méthode Champenoise(香槟酿造法)被发现以来，它已经成长为首屈一指的起泡酒。关于香槟，你首先应该知道的是，按照定义，这种酒必须产自法国香槟地区。这意味着所有你喜欢的品牌，比如Moët、凯歌香槟和唐培里侬香槟王，都是在同一个地区生产的。

60秒内的香槟知识了解

霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot mounier)是制作香槟的三个主要葡萄品种。

香槟的生产风格多种多样，甜度也多种多样。

Méthode Champenoise香槟是香槟获得气泡的传统方法。

香槟区位于法国东北部，分为五个产区。

香槟vs起泡酒

所有的香槟都是起泡酒，但并不是所有的起泡酒都可以被认为是香槟。就像普罗赛克或卡瓦一样，香槟也有大量的二氧化碳，这也是它起泡的原因。

香槟通过瓶内的第二次发酵过程产生气泡。这个过程被称为Méthod Champenoise(或香槟之外的“传统方法”)，被认为是制造起泡酒的首要方法。法律规定，所有香槟必须产自法国北部的香槟地区。

为什么香槟这么贵?

香槟的平均零售价高于其他起泡酒的原因有很多。首先是葡萄的成本。该地区霜冻风险高，有时天气条件恶劣，会影响葡萄产量，进而影响葡萄价格。由于法律禁止使用机器，葡萄必须手工采摘。这进一步影响了成本。此外，Méthod Champenoise的二次发酵过程需要数百小时的手工劳动，并需要多年的陈酿才能将瓶子释放出来。

如何开香槟

尽管我们在电影中看到，香槟瓶塞不应该飞过房间，珍贵的液体从瓶口溢出。要正确打开香槟，需要小心处理瓶内的压力。

开始时，取下箔纸并松开铁丝笼。这样做之后，要牢牢抓住软木塞，防止它飞起来。用稳定的压力，用另一只手慢慢转动瓶子，保持瓶塞在上面。慢慢地，压力会释放，软木塞会随着一声安静的爆开而释放。

香槟是什么味道?

虽然有不同的甜度，但大多数香槟都是高酸度的干型。柑橘和绿色水果的味道通常占主导地位，还有陈酿的酒糟(死酵母细胞)的味道，比如奶油蛋卷和杏仁。起泡酒的质感起泡是与生俱来的，而香槟则经常散发出奶油般的口感，并伴有精致优雅的慕斯。

起泡酒有几种不同的酿造方法。香槟的气泡来自一种被称为Méthod Champenoise(或香槟之外的“传统方法”)的工艺。这一耗时且劳动密集型的过程是香槟在质量、声望和价格方面高于同行的原因之一。

压榨:第一次压榨的果汁(cuvée)被认为是最高质量的，而第二次压榨的果汁(taille)含有更多的色素和单宁。

第一次发酵:与不发酵的葡萄酒一样，葡萄的糖分通过添加酵母转化为酒精。

调合:大多数香槟生产商会制造一种非复古的酒庄调合。由于恶劣的气候条件，用不同地区、不同年份的葡萄酿制的葡萄酒进行调配是保持“庄园风格”的一个重要因素。

第二次发酵:这一步可能需要8周的时间来完成。还有葡萄酒、糖和酵母被装在一个顶盖下，水平储存。酵母慢慢地将糖转化为酒精，并产生二氧化碳(也就是气泡)作为副产品。

酒糟陈酿:一旦转化完成，死亡的酵母细胞(酒糟)在葡萄酒陈酿中起着重要的作用。与酒糟的接触增强了起泡酒的风味。这一过程至少需要15个月，才能酿造出非陈年的葡萄酒，而年份葡萄酒则需要3年。

转瓶除渣法:瓶子被放在特殊的架子上，以倒45度的角度放置。不时地稍微转动瓶身，让酒糟沉淀到瓶颈处。传统上，这一步是手工完成的，需要几个月的时间。今天，大多数转瓶除渣法都是机械化的，可以在一周内完成。

除渣和剂量:取下临时的冠帽，以便提取死酵母和沉淀物(排出)。在这个阶段，瓶颈被冻结，以便更容易取出。失去的液体被静止的葡萄酒和糖(剂量)的混合物取代，这决定了葡萄酒的最终甜度水平。

封瓶和陈酿:在葡萄酒在瓶中陈酿之前，最后的软木塞和铁丝笼被放置在瓶子上。非年份香槟必须在瓶中陈酿至少15个月(包括在酒渣中陈酿12个月)，而年份香槟在发售前必须陈酿至少36个月。