红酒知识之干红葡萄酒

粉红葡萄酒愉快地跨越了红葡萄酒和白葡萄酒之间的色彩空间，在某种程度上，桃红更像是一种精神状态。

红葡萄皮接触葡萄酒的时间很短，就会出现玫瑰红。有些红葡萄酒会在红葡萄皮上发酵数周，而桃红葡萄酒只会被染红几个小时。

酿酒师完全控制葡萄酒的颜色，并去除红葡萄皮(葡萄皮红色素的来源)当葡萄酒达到完美的颜色。

你可以想象，几乎所有的红酒葡萄(从赤霞珠到西拉)都可以用来酿造桃红葡萄酒，但是有几种常见的风格和葡萄更适合桃红葡萄酒。

品尝桃红葡萄酒

桃红葡萄酒的主要味道是红色水果、鲜花、柑橘和甜瓜，余味中有一种令人愉快的松脆的绿色味道，类似芹菜或大黄。当然，根据酿制桃红葡萄酒的葡萄种类，风味会有很大的不同。

例如，颜色较深的意大利 Aglianico rosé–rosé 在意大利被称为“Rosato”，具有樱桃和橙皮的味道，而来自法国普罗旺斯的浅色歌海娜桃红则带有蜜瓜、柠檬和芹菜的味道.

桃红葡萄酒是如何酿造的

酿造桃红葡萄酒有三种主要方法，最常见的方法如下。

浸渍法

浸渍法是让红葡萄在果汁中静置或浸渍一段时间，然后整批果汁被制成桃红葡萄酒。这就产生了颜色更深、味道更浓郁的葡萄酒。

浸渍法可能是我们见到的最常见的桃红葡萄酒酿造方法，在普罗旺斯和朗格多克－鲁西荣在法国，桃红葡萄酒和红葡萄酒或白葡萄酒一样重要。

提示:桃红葡萄酒接触红葡萄皮大约2-20小时。

“放血”法

saigéne法是指在制作红酒的前几个小时，将一些果汁放掉，放入一个新的大桶中制作桃红葡萄酒。榨出果汁的目的不仅是为了生产出可爱的桃红，也是为了浓缩红酒的浓度。

由于生产方法的原因，赛格尼（saigéne）葡萄酒非常罕见，通常只占酿酒厂产量的10%或更少。这种方法在生产优质红酒的葡萄酒产区非常普遍，如纳帕和索诺马。

混合方法

生产各种从轻到重的葡萄酒，混合方法是将一点点红葡萄酒加入到一桶白葡萄酒中制成桃红葡萄酒。将白葡萄酒染成粉红色并不需要太多的红酒，所以通常这些葡萄酒会添加高达5%左右的红酒。

这种方法在无气桃红葡萄酒中很少见，但在香槟等起泡酒产区更常见。

用这种技术酿造的非常好的葡萄酒的一个例子是Ruinart的桃红香槟，它主要是霞多丽，混合了一点点红黑皮诺。

如果你是一个素食者，你可能会有这样的印象，葡萄酒搭配素食是有限的。其实，素食与葡萄酒同样提供了令人愉快的搭配。那么，如何将西拉、赤霞珠和内比奥罗葡萄酒与纯素食或素食搭配呢？

开始把葡萄酒当成一种配料。

当你把葡萄酒分解成它的结构味道成分(甜、酸、苦等。)更容易将葡萄酒视为与菜肴积极互动的成分——而不是你在边上啜饮的东西。一个好的葡萄酒搭配的目标是在菜肴中平衡这些味道成分，这样搭配在一起可以突出关键的味道。

解构豪放红酒的味道

既然我们试图将醇厚的红酒与素食搭配，让我们来确定浓郁红酒的基本口味:

酸:所有的葡萄酒都属于酸性范围(pH值在2.7-4之间)。醇厚的红葡萄酒通常pH值在3.6左右，所以从根本上说，它们是酸的。你可以利用这种酸味，让葡萄酒在食物和葡萄酒的搭配中起到平衡的作用。

苦涩:红酒中的色素和单宁增加了葡萄酒的苦味和涩味，这已被证明具有清洁味觉的作用(它从字面上“刮”掉你舌头上的蛋白质，这就是为什么有些人形容红酒有“干燥”的感觉)。苦味和涩味在搭配时非常重要，因为你需要用食物来平衡它们。

强度级别:是的，醇厚的红酒是大胆的。为了补充烈性酒，你需要将它们与具有相同或相似强度的食物搭配(这就是为什么烤肉是迄今为止的最佳搭配选择)。

基本口味:因为葡萄酒是用葡萄酿造的，所以通常有水果味。更大胆的红葡萄酒通常在深色水果的范围内，带有李子、黑莓、蓝莓和黑醋栗的味道。有少数例外，红色水果较多(覆盆子、樱桃等口味)，但在大多数情况下，浓郁的红葡萄酒会带来深色水果的味道。当你想用突出的配料、香料和香草来搭配时，这些味道会派上用场。

以下是一些酒体饱满的红酒的例子，以及它们的主要香气和风味:

西拉:黑莓，李子，黑胡椒，黑橄榄，甜烟草，巧克力

赤霞珠:黑醋栗，黑樱桃，绿胡椒，甜椒，薄荷

内比奥罗:樱桃、玫瑰、甘草、茴香、烟草、可可粉

葡萄酒搭配概念

既然我们通过基本口味了解了醇厚的红酒。让我们来确定一道菜的核心成分必须为了创造平衡。

用脂肪和盐来补充葡萄酒中的酸味。

当你做简单的沙拉酱时，你实际上是在醋中加入油(脂肪)和盐来达到平衡。这就是平衡葡萄酒中酸味的概念。你需要在菜里放一些脂肪来中和酒的酸味。

提示:比葡萄酒更酸(酸)的菜肴会让葡萄酒的味道变得不那么酸(有时甚至会让葡萄酒的味道变得松弛)。如果你尝试搭配比葡萄酒更酸的食物，只要确保你的菜肴中有足够的脂肪来平衡菜肴和葡萄酒的酸味(否则，葡萄酒会产生不平衡的味道)。对于葡萄酒和菜肴来说，有足够脂肪的酸味菜肴的一个例子是柠檬意大利调味饭。

用蛋白质、鲜味和脂肪来补充葡萄酒中的苦味。

红酒中的丹宁酸和其他多酚类物质就像舌头上的刮削器一样刮削蛋白质和脂肪，这就是为什么你会想在你的菜肴中加入大量的蛋白质和脂肪来补充红酒。此外，如果你的菜里有其他苦味成分(如藜麦、甘蓝等)。)，你可以加一点糖来抵消这些味道，这样你的菜的主要味道就是蛋白质、鲜味和脂肪。

关于苦+甜的一个注记

虽然甜味在技术上减少了我们对苦味的感知，但当味道与高单宁(苦)葡萄酒搭配时，通常不建议这样做。这是因为它通常会让葡萄酒看起来又苦又酸！也就是说，在菜肴中用一些甜味来补充苦味的葡萄酒是可能的(例如，浓郁的烧烤酱与水果味和烟熏罗提仙粉黛（Lodi Zinfandel）非常搭配)。

选择配料

现在我们知道了什么样的红葡萄酒需要平衡，挑战是找到含有足够蛋白质、鲜味和脂肪的素食原料来创造一个平衡的搭配。

蛋白质

素食中的基础蛋白质富含优质蛋白质，但往往缺乏红葡萄酒的浓郁风味。所以，你会想修改这些一点点，以达到理想的水平肉。

豆腐/豆豉、藜麦、豆类:白豆、品托豆、黑豆等。

脂肪和鲜味成分

一旦你想出了你的蛋白质，你将需要通过添加脂肪、盐和鲜味来增加它的强度。这里有一些受欢迎的素食成分可以达到这个目的:

蘑菇、蘑菇汤或肉汤

干香菇

糖浆

酱油 / Tamari / Bragg’s

坚果酱和奶油，包括腰果奶油、花生酱和椰奶

坚果，包括辣椒、松子、腰果、花生、白杏仁

油类包括椰子油、菜籽油、精制葡萄籽油

必要的调料

最后，为了让你的素食餐达到同样的强度，调味料是你最好的朋友。这里有一些调味料，可以很好地搭配醇厚的红酒，并提供你需要的味道强度:

烤青葱或洋葱粉

黑胡椒和白胡椒

孜然

芥末籽和粉末

茴香种子

醋

烟熏辣椒粉

肉桂或五香粉

啤酒酵母(添加鲜味)

成为素食者最大的抱怨之一被简单地描述为素食者的饮食中“缺少肉”。而且，如果你用传统方式烹饪，这将是非常正确的。然而，如果你知道如何在素食中创造肉味(包括质地和鲜味)，你可以为醇厚的红酒创造一些引人注目的搭配。

易于饮用的红葡萄酒，具有明亮的果香和低单宁。这种葡萄酒通常不用在桶、橡木桶或瓶中陈酿就能被释放出来，而且应该尽早饮用。

不用食物也能享受这种风格。这些葡萄酒也可能比其他红葡萄酒凉。博若莱和博若莱乡村葡萄酒可能代表了这种风格。然而，许多葡萄品种可以使用，如果葡萄适度成熟，发酵/浸渍技术不强调单宁和颜色提取，并避免新的橡木桶。

特征

红色水果香气:草莓、覆盆子、樱桃

泡泡糖的香味(如果用碳酸浸渍法制作的话)

单宁和酒精度适中——尽管这是一款酒体轻盈的葡萄酒，但这些可能会很明显。

主要例子

博若莱红葡萄酒(最上面的例子是中等酒体)

来自意大利的各种Novello葡萄酒，以类似于博若莱一年陈

比较清淡的黑比诺葡萄酒，包括勃艮第胭脂，以及德国、瑞士和加利福尼亚较冷地区的例子

葡萄牙人来自奥地利，德国，斯洛文尼亚和中欧的其他国家

食物搭配淡红葡萄酒

从广义上讲，将淡红葡萄酒与清淡的食物和温和的口味搭配会很好。淡红葡萄酒通常可以代替白葡萄酒搭配食物，也可以搭配不太清淡的鱼类和海鲜菜肴。例如，博若莱葡萄酒可以很好地搭配狗鱼和赞德鱼等腥鱼，以及大量的鲑鱼食谱。

淡红酒也是一些味道很浓的菜肴的一种选择，比如一些咖喱。这是因为它们比富含单宁和/或酒精的红酒“战斗”得更少。类似地，淡而多汁的红色也可以作为充饥食物的提神对比。这种为食物“让路”的能力使浅红色成为自助餐、共享拼盘(熟食等)和其他多菜餐的好选择。

有的红葡萄酒在装瓶后，还没发挥其全部潜力，还需要在陈年一段时间后才能达到最佳饮用口感，那你知道什么叫做陈年吗？你对红葡萄酒陈年了解多少呢？

什么叫葡萄酒的陈年潜力？

葡萄酒的陈年潜力指葡萄酒可以储藏更长时间的能力，陈年潜力越大，葡萄酒越经得起岁月的流逝，也能形成更加复杂的风味，这个过程就叫葡萄酒的陈年。葡萄酒的陈年一般分为“橡木桶陈年”和“瓶中陈年”。

（1）橡木桶陈年

橡木桶陈年对高品质的红葡萄酒来说至关重要，一是能帮助稳定葡萄酒的颜色，保证一定的澄清度；另外，橡木桶也会与葡萄酒发生一些化学反应，能够丰富酒的香气，影响葡萄酒的口感。

（2）瓶中陈年

葡萄酒在装瓶后，其成分依然会发生变化，这些变化有的简单，有的复杂，即使是在一样的环境，同一箱葡萄酒也可能发生不一样的变化。葡萄酒中的成分复杂，在陈年过程会发生一系列氧化还原反应，各种物质之间也很容易发生聚合和分解作用，年轻时的果香会渐渐隐去，取而代之的是陈年老酒的醇香。

哪些因素会影响红葡萄酒的陈年？

葡萄酒内部会发生复杂的交换和化学反应，结果无论好坏都取决于葡萄酒的成分和外部环境的影响。

单宁、糖分、酒精和酸度较高的葡萄酒与这些化合物含量较低的葡萄酒反应不同。通常，较高的浓度会导致更好的陈年，尽管它们之间的关系可能很复杂，而且最具陈年潜力的葡萄酒会达到微妙的平衡。

然后你就需要主要外部环境。葡萄酒最好存放在凉爽黑暗的地方。如果你把葡萄酒暴露在阳光、高温或湿度较低的环境中，你可能最终会得到变质的葡萄酒。

如何储藏需要陈年的红葡萄酒

（1）平躺放置在葡萄酒架上，然后储存在酒窖或温度较低的地下室，温度保持在 13–18℃。在陈年过程中，保持储存环境温度不变是关键，可以在收藏葡萄酒的环境中放一支数字温度计，方便观察温度的变化。

（2）如果没有地下室或酒窖，可以去超市购买专门的酒柜。

（3）此外，保证一定的湿度对葡萄酒的保存也很重要，以免橡木塞因过于干燥而收缩，导致氧气的进入，损坏葡萄酒的品质。

（4）千万记得避免光照长时间直射，尤其是太阳光，也会伤害储存中的葡萄酒，因此最好保证全黑的环境。

红葡萄酒有各种细分，不同的红葡萄酒搭配也会有所不一样。今天来跟大家聊一聊各种类型的红葡萄酒搭配。

按酒体搭配

清淡型红酒一指颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的红酒。搭配味道淡的菜肴为主。

高单宁型红酒一如赤霞珠，结构紧密、收敛性强，需要充分醒酒柔化单宁。搭配精致的红肉或配以香浓酱汁的菜肴。

细腻顺口型红酒一如黑皮诺，年轻时单宁稍重、香味简单，搭配煎烤的牛挑等;陈年后，四溢的酒香和丰满的口感，更适合搭配长时间煨煮的丰盛菜肴。

圆润丰厚型红酒—□感肥腴丰厚，天冷时搭配多种香料炖煮的肉类最佳，陈年老酒可搭配野味、或添加松露调味的佳肴。

按不同风格的红葡萄酒搭配

1. 强劲丰满型大酒

大酒具有单宁和酸味强劲，酒体丰满，口感浓烈凝练的特点，特别适宜搭配重口味的菜肴。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是这种风格的典型代表。赤霞珠葡萄酒含青椒、黑加仑、黑胡椒和橡木的味道，年轻时这种酒略显尖酸，经陈年后变得醇厚而复杂。西拉（Syrah）葡萄酒呈深宝石红色泽，含有黑加仑和黑胡椒的味道，单宁含量高，酒体丰满，可以搭配烤野味或牛肉。

2. 柔软易饮型葡萄酒

黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒的风格多种多样，这种酒通常含樱桃和红色浆果的味道，酒体较轻，单宁含量不会很高，口感也不会显得很干涩，可以搭配多种美食，也非常适合刚开始喝葡萄酒的朋友。梅洛（Merlot）葡萄酒比较柔和，含巧克力的香味，能够搭配披萨、鸡肉以及汉堡。基安蒂（Chianti）含浆果的味道，比较易饮，配餐范围较广。马尔贝克（Malbec）酒体中等，主要产区在阿根廷，特别适合搭配烤肉或由香料制作的食物，如印度料理、墨西哥料理。

3. 风格甜美型葡萄酒

博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）是一种酒体较轻，简单易饮，甜美风格的葡萄酒。这种葡萄酒特别适合刚开始喝葡萄酒或平时不怎么喝酒的朋友，可以搭配的食物包括蔬菜意大利面、鲜虾意大利面、山羊奶酪、蔬菜沙拉等。博若莱新酒香气馥郁，果味突出，在侍酒前最好稍微冰镇一下。

4. 起泡酒

蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）来自意大利，这种酒果味十足，口感柔顺，酸爽可口，酒精含量适中，而且性价比很高。蓝布鲁斯科尤其适合冰着喝，而且能与各种食物搭配，同时又不会抢过食物本身的风味。意大利人喜欢用它来搭配萨拉米肠、意大利面、蔬菜沙拉、烤肉和口味清淡的海鲜。

5. 红葡萄混酿

波尔多红葡萄混酿主要由赤霞珠、梅洛和品丽珠等酿制，这种葡萄酒融合了赤霞珠的强劲、梅洛的柔和和品丽珠的芳香。波尔多红葡萄混酿可以搭配风味浓郁的炖牛肉或炖排骨，也可以搭配其它蛋白质和脂肪含量高的肉类，这类食物有足够的浓郁度与酒匹配，而且可以柔化葡萄酒中的单宁。

按品种搭配

赤霞珠

浓郁的酸、香料、浓郁的黑莓和橡木味道需要牛肉、牛排、野味和丰富的奶酪。

梅洛

这酒爱羊肉;它也可以搭配牛肉、通心粉和意大利面。

黑皮诺

多用途的葡萄酒，适合鲑鱼;搭配烤鸡、猪肉、烤肉、鹌鹑和野鸡十分美味。就像香槟一样，它和几乎所有的菜肴都很搭配。

巴贝拉

浓郁的李子、胡椒和黑莓的味道，酸度高，很容易与小酒馆食物和意大利牛肉或鸡肉菜肴搭配。

品丽珠

柔软的葡萄配以李子、香料和大酸度，非常适合搭配羊肉、猪肉和鸡肉。

佳美 (博若莱葡萄酒)

没有什么复杂的，它很容易与猪肉，火腿，奶酪，熟食，早午餐或任何休闲晚餐结合在一起。

歌海娜

香料和李子与牛肉、肉类和鸭肉完美搭配。和黑皮诺一样，它是最多面手的红酒之一，几乎可以和任何菜肴搭配。最好的来自罗纳、澳大利亚和加利福尼亚。

马尔贝克

这种酒在阿根廷很受欢迎，他们喜欢搭配牛排、红肉野味和炖牛肉。

桑娇维塞

意大利最好的葡萄之一。酸度和樱桃的细微差别与小牛肉、家禽和牛肉完美搭配;它适合帕尔马干酪。

西拉/设拉子

辛辣、辛辣、黑莓和橡木的味道让它与野味、牛肉、猪肉和奶酪完美结合。

丹魄

樱桃味柔和，酸度适中，适合搭配野味、鸭肉和牛排。

葡萄酒中并不是只有白葡萄酒才可以冰镇，其实红葡萄酒也可以冰着喝。下面就来了解一下红葡萄酒冰镇的一些事。

为什么红葡萄酒也要冰镇？

每种类型的葡萄酒都有对应的适饮温度，虽然有的人会认为无所谓，但实际上温度对葡萄酒的风味和口感有很大影响。如果温度太高，葡萄酒就没什么劲儿，主要体现在酒体松弛，酒精度非常明显，红葡萄酒喝起来缺乏了优雅和平衡，白葡萄则失去了清爽的酸度，细腻的香气也会遭到破坏。

这种情况在夏天尤其常见，此时，我们就需要帮葡萄酒降降温！

什么样的红酒需要冰镇？

很多人都认为红葡萄酒的适饮温度就是室温，但要知道，专家口中的“室温”指的通常是15-18°C，而在夏季大部分地区的气温都很高，葡萄酒也会受到影响高于这个温度值，所以依然要进行适当的冰镇。

此外，室温这一条件也更适用于酒体饱满的红葡萄酒，但如果是一些酒体较轻盈的内比奥罗（Nebbiolo）、桑娇维塞（Sangiovese）、黑皮诺这样的红葡萄酒，适饮温度就要更低，保持在10-15°C。

适合夏日的红葡萄酒推荐

1. 选轻酒体：相较品种和产区，酒的风格本身是关键。轻至中度酒体，并带有新鲜酸度和细腻单宁的葡萄酒会更适合冰镇饮用。

2. 选新年份：年轻的葡萄酒大多以新鲜的果香为主，相较而言会比风味复杂的老酒更适合。这是因为酒体饱满的红葡萄酒往往需要较高的温度，让复杂的香气和多层次风味散发出来。而酒体较轻盈的红葡萄酒则需要略低温，来保持其新鲜度和清爽的酸度等特征。

3. 选未过橡木桶：尽量避免过了橡木桶的酒，因为在低温下，单宁会在口中显得十分干涩、收敛。

4. 选低酒精度：高酒精度的葡萄酒在夏日饮用会让人感到一丝疲惫，更建议选择酒精度较低的红葡萄酒，更适合冰镇饮用。

5. 选浅颜色：浅颜色往往是个很好的暗示，说明这款酒在酿造过程中进行了轻微的压榨，因此整体不会过于浓郁。

6. 选凉爽产区：来自凉爽产区的红葡萄酒往往会更加安全，凉爽地区的葡萄往往更酸，而温暖地区的葡萄往往更成熟酒精度更高。可以考虑如奥地利、德国、新西兰、法国的北部和西部、意大利北部、西西里等凉爽产区的酒款。

在喝红葡萄酒的时候千万不要为了追求低温而过度冰镇，如果温度过低，香气闭塞，红葡萄酒喝起来酒体弱、单宁突兀而生涩，影响了口感。

什么是葡萄酒的口感（Mouthfeel）？从字面上看，口感就是葡萄酒进入口中时的感觉。我们不一定能在所有的品酒笔记中看到口感这个词，但经常会出现收敛、酒体、质感等术语，这些术语都与葡萄酒的口感有关。

什么是红葡萄酒的口感？

葡萄酒的口感是指葡萄酒在口中的各种感受。口腔能够感受到酒所赋予的味觉、嗅觉和触觉，并非只是味觉所能感受到的甜、酸、苦、咸这几种味道。葡萄酒的“口感”实际上包含了结构(structure)、酒体(body)、味道(taste)和质感(texture)等。

结构：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄(年轻、成熟、巅峰、过巅峰)和发展状况(紧、封闭、开放、松散)，整体评价(平衡、失衡或者某些因素突出)等等。按结构感的不同可描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。

酒体：是表示酒在舌头上重量的感觉，一个很难理解的词汇，就像柠檬水给舌头的重量感觉就比较轻，加奶的咖啡就比较重。葡萄酒在口中的感觉，或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

味道：这里混合了香气和味道，从一入口到咽下去或吐出来，分前、中、后味。前味指刚入口，中味是在口腔内停留一段时间的味道，后味是咽下去或吐出来以后，嘴里已经没有酒了的味道余韵。后味的长短和是否宜人是一个重要指标。

质感：表明酒在口腔内的触感，经常有些带想象色彩的形容词，比如钢铁般的，脆的，天鹅绒般的，丝绸般的，蜡质般的，油脂般的，油一样的等等。

红葡萄酒的口感特征包括哪些？

有些经验丰富的葡萄酒专业人士通常会用具体的词语将口感描述出来。其中有 60% 以上的口感词语跟酚类物质有关（特别是酚类物质带来的收敛性）。

1、与收敛性有关的口感分类

（1）颗粒感（Particulate）：酒液运动时口腔中感觉到有颗粒物。描述颗粒感的词语包括滑石（Talc）、湿黏土（Wet Clay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白垩质（Chalky）等。

（2）表面顺滑感（Surface Smoothness）：口腔表面与酒液接触的感觉。描述表面顺滑感的词语包括动物毛皮（Furry）、天鹅绒（Velvet）、丝绸（Silk）、绒面革（Suede）、金钢砂（Emery）等。

（3）复杂感（Complex）：收敛性、风味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悦感觉。用于描述复杂感的词语包括柔软（Soft）、柔顺（Supple）、肉质的（Fleshy）、丰富（Rich）等。

（4）干燥感（Drying）：口腔因缺乏润滑性而形成干燥的感觉。描述干燥感的词语包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。

（5）动态感（Dynamic）：涉及到口腔运动时的感觉。描述动态感的词语包括起皱的（Pucker）、有嚼劲（Chewy）、紧致（Grippy）、胶粘（Adhesive）等。

（6）粗糙感（Harsh）：酸度和涩度粗糙不平衡，产生的不愉快的感觉。可以描述粗糙感的词语有坚硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。

（7）不成熟（Unripe）：过度的涩味、酸味和过多的绿色风味带来的不愉快感觉，主要是因为葡萄的成熟度不够造成的。可以描述不成熟口感的词语有生青（Green）、树木汁液感（Sappy）、树脂味（Resinous）等。

2、其他口感分类

（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸带来的刺激性感觉。用于描述刺激感的词语包括刺痛感（Tingly）、轻微气泡的（Spritzy）、针刺般的（Prickle）等。

（2）热感（Heat）：主要是酒精带来的感觉。可以用于描述热感的词语包括热辣（Hot）、温暖（Warm）等。

（3）质地（Texture）：单宁给口腔表面带来的感觉。可以描述质地的词语包括顺滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油腻的（Oily）等。

（4）重量（Weight）：舌头感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的词语包括轻薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。

影响红葡萄酒口感的因素有哪些？

影响红葡萄酒口感的因素有：酚类物质/收敛性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。

酸度

酸度的高低对葡萄酒的口感影响较大。适宜的酸度能让一款葡萄酒尝起来清新活泼，但是如果酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸扎嘴，从而掩盖了葡萄酒的风味；过低则会使葡萄酒缺少活力，变得沉闷乏味。

甜度

甜度同样是影响葡萄酒口感的一个重要因素。葡萄酒按照含糖量可以分为：含糖量小于4g/L的为干型葡萄酒，含糖量在4-12g/L之间的为半干型葡萄酒，含糖量在12-40g/L之间的为半甜型葡萄酒，含糖量大于40g/L的为甜型葡萄酒。葡萄酒含量越高，葡萄酒尝起来就会更甜美，口感也会更显饱满。

酒精度

酒精也是影响葡萄酒口感的因素之一。如果酒精含量过高会给舌根和喉部带来灼热感，但过低又会导致葡萄酒的口感变得单调寡淡，所以酒精度不多不少刚刚好，各种因素平衡才是最重要。

单宁含量

单宁是支撑起葡萄酒架构的重要因素。单宁越多，其口感一般也会更厚实，更具力量感；缺少单宁的葡萄酒就显得瘦弱，没有层次。平常在喝葡萄酒时，能感觉到酒液中带来的干涩与收敛，这便是单宁在起作用。

在观察葡萄酒的时候，可以明显的看到红葡萄酒和白葡萄酒之间的颜色差别。为什么红葡萄酒是红色，白葡萄酒是白色？

1、葡萄酒中的颜色来自何处？

相信很多人都知道，葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此！根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制（后文会解释）。

2、是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色？

既然葡萄酒中的颜色来自果皮，那么果皮中的颜色又来自哪儿呢？

（1）白葡萄酒。和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺（Pinot Gris/ Pinot Grigio）常见的淡灰色。

（2）红葡萄酒。红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。

葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。例如，黑中白（Blanc de Noirs）香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿制而成的白葡萄酒。对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。

只有极少数的葡萄果肉带有颜色，它们常被称作染色葡萄（teinturier），它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞（Alicante Bouschet）。

3、如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中？

（1）白葡萄酒。事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。当然，凡事皆有例外。有时候白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。

（2）红葡萄酒。红葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。当然，红葡萄酒也不一定非得带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素，例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。

葡萄酒中的颜色主要来自于果皮的浸皮时间的长短，浸皮时间越长颜色就越深。

桃红葡萄酒，从色泽上来看，比较接近红葡萄酒，但是口感则更接近于白葡萄酒。比较易饮，比较受欢迎。那么，桃红葡萄酒与红葡萄酒的区别在哪里呢？

什么是桃红葡萄酒？

桃红葡萄酒是葡萄酒的一种，葡萄酒按颜色分类就有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。它的名字源于法语单词粉红（rosé）。在桃红葡萄酒当中，你会发现多种风味，有些醇香浓郁，有些清芬淡雅。

桃红葡萄酒与红酒之间有哪些区别

1、颜色不同：桃红葡萄酒颜色为浅红色，而干红葡萄酒的颜色为深红色。

2、含糖量不同：桃红葡萄酒含糖量一般属于甜型，或者半甜型，而干红葡萄酒属于干型。

3、口感不同：桃红葡萄酒口感比较清爽可口，而干红葡萄酒口感较为醇厚。两者都有其独特的味道。

红葡萄酒是红葡萄经过压榨挤破后连皮、葡萄籽、葡萄梗等在一起发酵的，喝起来有涩的感觉，就是葡萄皮和葡萄籽中的单宁（就是涩味，你吃生柿子的）味道。

桃红是红葡萄经过压榨挤破后连皮发酵，发酵一段时间后酒变成桃红色就蒋酒和皮分离，所以单宁味（就是涩味）不是很强，果香浓郁饮用区别。干红的最佳饮用温度是13-17度，千万别放在冰箱，也不可加冰更不能加雪碧和可乐等。桃红葡萄酒温度适合低一些。你可以喝前放在冷藏中冰一会。或者在冰桶中冰镇一会，切忌，不可像洋酒一样在杯子中加冰块。通常来说，干红也就是红葡萄酒对身体较好，尤其是女性和心脑血管疾病等。

桃红葡萄酒的酿造方法

1. 浸皮法Maceration Method

制作红葡萄酒时，通常整个酿造期都会浸渍果皮，桃红葡萄酒则会在酒色过深之前将果皮从果汁剔除，是最常见的方法之一。

2. 灰葡萄酒法Vin Gris

灰葡萄酒法是把红葡萄制成近似白葡萄酒的葡萄酒，使用极短的浸渍时间。这种制酒法常用于较清淡的红葡萄品种，例如美国的黑皮诺(Pinot Noir)或法国的佳美 (Gamay)、神索(Cinsault)等。

3. 放血法Saignée

采用放血的Rose Wine其实是红酒的副产品。为了让果汁跟果皮有更高比例的接触，使红酒颜色更深风味更浓，红酒在酿造时会放掉约10%的果汁。被放掉的红酒就被酿成玫瑰红，放血法做出来的酒通常比浸渍法更深风味也更佳，也有更长的赏味期。

桃红葡萄酒是一种比较百搭的葡萄酒，大家在搭配的时候如果不知道选择什么酒，可以选择桃红葡萄酒来搭配。