这个国家最多产的葡萄酒产区之一出产该国最稀有的葡萄酒。纽约州的风格是冰酒，与全国传统的佐餐酒相比，冰酒每年的产量只有几滴。过去酿造这种酒的葡萄依靠北极的天气来散发出甜美的夏日气息，这意味着美国的葡萄酒巨头加州几乎没有机会在一场比赛中赶上东海岸的竞争者。并不是说加州正在尝试——它不能。冰酒的生产更多的是一场等待的游戏，最终赢家会胜出。
纽约冰酒
这些腐朽的花蜜散发出令人陶醉的杏子、桃子、梨、热带水果和蜂蜜的香气，这些香气如此独特，以至于有时你甚至不需要把鼻子伸进玻璃杯里去闻它们。这种味道同样富有表现力，带有平衡酸度的美丽条纹。纽约冰酒与水果甜点和奶酪搭配得很好，从坚硬、陈年到浓郁。葡萄酒也可以和美味的菜肴一起享用，比如烤鹅肝、各种酱、咸肉和辛辣的食物。顾名思义，这些酒冷藏后饮用。
少量的纽约冰酒产于安大略湖南岸、罗彻斯特西部和布法罗北部的尼亚加拉陡崖AVA(美国葡萄栽培区)。但是大多数纽约冰酒来自罗彻斯特东南部的芬格湖地区，罗彻斯特州的第一瓶冰酒是在1981年酿造的。
酿酒葡萄
葡萄——通常是雷司令和法裔美国混血儿维达尔（vidal）和维格诺尔（vignoles）——与该州餐桌上的其他葡萄一起生长，所以冰酒葡萄并不像是被扔向北方的终年冻土带。这些葡萄需要一个阳光充足的生长季节才能正常成熟，就像其他酿酒葡萄一样。当其他葡萄收获后，冰酒葡萄会在今年最恶劣的天气中颤抖挣扎。都是以感官享受的名义。
这不是由受灰葡萄孢杆菌（又称“贵族霉”）影响的葡萄酿制的晚熟葡萄酒。冰酒葡萄被冷冻后收获并压榨。让葡萄冷冻本质上是锁住水分，浓缩葡萄的糖分和酸度，保证提取的糖浆汁格外甜。在葡萄园里，越冷越好。较低的温度转化为更浓的糖和更富表现力的葡萄酒。
一个温和的冬天对冰酒生产商来说可能是灾难性的——葡萄在结冰前会腐烂掉并掉到地上——所以酿酒师在生长季节自然结束时会祈祷。在这种葡萄酒风格的发源地加拿大和德国(德国称之为“Eiswein”)，法律规定了冰酒收获所需的温度。美国没有温度法，但是冰酒是受保护的，必须由冰冻在葡萄上的葡萄制成。这种葡萄酒风格的另一种形式可以由收获后手工冷冻的葡萄制成，称为“冰酒”虽然它们可能令人愉快，但不如真正的冰酒那么有表现力。也不贵。
冰葡萄酒并不便宜，尤其是当你考虑到这些葡萄酒是装在小半瓶(375毫升)里的时候。再者，当你考虑到酿酒师从冰冻葡萄中榨出的果汁有多少，以及生产这种葡萄酒需要多少额外的努力时，高价格开始显得合理。把冰酒想象成一种罕见而崇高的享受，突然间这些价格开始有了意义。
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