如何选择葡萄酒来搭配鱼？

葡萄酒搭配鱼或海鲜可能是令人生畏的。当你需要饱满、醇厚的葡萄酒时，选择干白葡萄酒就可以了。

如何搭配鱼和酒？这里有一些建议，让你从鱼菜中创造出最好的，并决定好酒的搭配。你会发现干白葡萄酒并不总是唯一真正的解决方案。标准的观点是，白葡萄酒是搭配鱼类的完美饮品。但其他配对也是可能的。除了鱼的本性之外，还有很多东西需要你去做决定，那就是准备的方法。

干白葡萄酒

人们习惯上说“鱼不喝水是毒药”。法国人显然找到了解药。10次中有9次是白葡萄酒，最好是干的，他们的目标是。凭有效的原因。对于鱼来说，“干白葡萄酒”是最自然和双方都同意的选择。这是没有任何错误的风险，无论鱼的种类，以及与之相关的配方，在选择好的葡萄酒时是否需要做更多的改进。

淡水鱼还是咸水鱼?

第一个方向与你要吃的鱼的起源有关。使用湖泊或河流?上等鳟鱼或鲈鱼的肉叫干白葡萄酒，但又圆又时髦。比如:索姆白葡萄酒(Saumur Blanc)、麝香葡萄酒(Muscadet)、一种光滑的勃艮第葡萄酒(burgundy)，就像莫尔索葡萄酒(Meursault)，或者一种严肃的白葡萄酒。海洋鱼?肉质更紧实，白葡萄酒的味道更浓郁，更能平衡菜肴。勃艮第的Meursault Puligny-Montrachet和夏布利(Chablis)等酒庄提供了比其他酒庄更多的选择。

烹饪的方法

另一个选择标准，也许是最重要的:烹饪鱼的方法。因此可以拟订三个主要的组:

炸鱼或烤鱼配上一种全新的白葡萄酒。去Saint-Veran(博若莱)、St. Joseph(罗讷河岸)、Sylvaner(阿尔萨斯)、cote-de-Blaye(波尔多)，或者更贵的Crozes Hermitage(罗讷河岸)、班多尔(普罗旺斯)，或许还有大雷司令(grand cru Riesling)(阿尔萨斯)。

红烧烤鱼配以白葡萄酒，口感柔和圆润。罗讷湖、鲁西荣湖、图雷因湖或大克鲁波尔多等地的命名，在必要时可充分满足需要。

红烧鱼，通常更容易上桌的葡萄酒已经使用的配方。熏鱼与苏维翁葡萄酒结合。昆西·伯格拉克(Quincy Bergerac)、桑塞尔(Sancerre)或豪特-普瓦图(Haut-Poitou)，你也被宠坏了。

白葡萄酒替代品

这是否意味着白葡萄酒的替代品?答案是肯定的!在“白葡萄酒”的世界里，香槟适合许多鱼类。甜葡萄酒和半干的像蒙特路易斯，一个伟大的红烧鱼。同样的道理也适用于许多食谱中的玫瑰葡萄酒。

但是深色葡萄酒呢?

这个问题很有争议。对许多人来说，这是违背自然的配对。对其他人来说，红葡萄酒和白葡萄酒一样合法。适合搭配红肉鱼(金枪鱼，旗鱼，鲭鱼…)选择通常温和、年轻、充满新鲜感的葡萄酒。这里的特色是黑皮诺，它有许多不同的品种，也有勃艮第佳美葡萄和梅洛葡萄酒。

如果你不太喜欢白葡萄酒，也不完全相信鱼和深色葡萄酒的搭配，那就选玫瑰色吧。科利乌尔(Collioure)、科特斯·杜·文图(Cotes du Ventoux)或瓦尔·罗斯(Var Rose)的鲜嫩度和轻盈度都很好地适应了鱼的口味，因为它们既没有海鲜味，也没有酱汁。预算有限的另外一个原因是，玫瑰葡萄酒确实是一种对大多数人都开放的商品。