葡萄的根茎会影响葡萄酒的味道吗?

根茎在保护葡萄藤免受根瘤蚜侵袭时发挥了重要作用。根瘤蚜是一种攻击葡萄藤的昆虫，在19世纪晚期曾在肆虐于欧洲葡萄园地区，对葡萄种植业造成严重破坏。

直到后来，欧洲的酿酒师发现可以通过将经典葡萄品种的根茎嫁接到具有自然抗性的北美葡萄品种上来根除害虫，才让这场灾难没再继续恶化下去。

但除了这个重要的用途，葡萄的根茎还能给葡萄酒带来不同的风味吗?

英格兰南部肯特(Kent)辛普森葡萄酒庄园(Simpson Wine Estate)的查尔斯•辛普森(Charles Simpsons)说:“根茎最终会影响葡萄酒的活力、产量和营养吸收。”他在接受Decanter.com网站采访时说:“基于这些原因，你可以认为葡萄的根茎会影响口味。”

不过，他表示，不应过分强调葡萄的根茎的影响。

辛普森说:“葡萄的根茎并不能完全影响葡萄酒的风味，因为土壤类型也扮演着重要的角色，种植者试图将他们不同的土壤类型与根茎的属性结合起来。”

“在我们的试验中，我们把较高活力根茎放在较低活力的土壤上，反之亦然。它们就能互相补偿。我们的目标是通过考虑品种、无性系、跟进和土壤的搭配，使葡萄酒的浓度和成熟度更加一致。”

普卢普顿学院(Plumpton College)葡萄酒系主任克里斯•弗罗斯(Chris Fross)表示，几乎没有证据表明特定的根茎会直接影响葡萄酒的味道。

他对Decanter.com说，相反，最好把根茎s看作是葡萄藤的“鞋”。

“根茎需要适应土壤条件(碱度、密度、湿度、含沙量等等)，就像我们在不同的土地上穿不同的鞋子一样，比如沙滩上穿凉鞋，或者在泥里穿惠灵顿鞋。”

“它们会影响葡萄树的活力，但最终，你无法检测到不同根茎会赋予葡萄酒的不同味道，也无法区分嫁接和未嫁接的葡萄树酿造的葡萄酒的不同。”

案例研究：根茎选择

辛普森说:“由于辛普森酒庄的白垩土含量高，碳酸钙含量高，我们只使用了两种根茎:Fercal和41B。”

“Fercal通常比41B更有活力，因为它的密度更高，根浅，更容易被清除掉。在Fercal上生长的葡萄酒产量更高，因此浓度更低。”