葡萄酒的黑胡椒味VS白胡椒味

黑胡椒和白胡椒都出现在品酒笔记中，它们有什么不同呢？

黑胡椒和白胡椒都来自同一种胡椒，但它们的加工方式会产生不同的味道。

胡椒原本是绿色的，但是黑胡椒是在阳光下晒干的，而白胡椒是在去除了外衣晒干而成的。

“白胡椒闻起来比黑胡椒更刺鼻，黑胡椒更新鲜，口感也更复杂，”Decanter World Wine Awards地区主席、Decanter零售商奖(Decanter retail Awards)评委马特•沃尔斯(Matt Walls)说。

在植物中发现的辣味来自一种名为“莎草酮”的天然化合物，它存在于胡椒子、牛至等草本植物和某些葡萄中。白胡椒粉的含量大约是黑胡椒的两倍。

酒中的黑胡椒味

沃尔斯说:“葡萄酒中的辛辣味往往来自特定的葡萄品种，而不是酿酒过程中的副产品。”

据Decanter的葡萄酒笔记记载，黑胡椒味通常出现在朴实或辛辣的干红葡萄酒中，尤其是西拉/设拉子(Syrah / Shiraz)酿制的干红葡萄酒，要么是单一品种葡萄酒，要么是与Mourvedre和歌海娜(Grenache)的混酿葡萄酒。

2012年在巴黎巴塞农(Bassenon)的Yves Cuilleron酒庄的Côte-Rôtie 2012带有一种就有黑胡椒、红色水果的味道。

而Vidal系列西拉葡萄酒的胡椒味则十分怡人。

沃尔斯说，黑皮诺、加迈和格拉西亚诺葡萄酒中也有黑胡椒的味道，但西拉葡萄酒是比较常见、带有黑胡椒的葡萄酒。

酒中的白胡椒味

白胡椒通常是一个不太常见香气，但在绿维特利纳葡萄酒中很常见。

在的Papagiannakos酒庄的阿斯提可葡萄酒也含有白胡椒的味道，它的口感柔顺，酸度低。