葡萄酒挂杯：了解葡萄酒腿或眼泪

当一种酒被说成有“腿”或有人提到“酒的眼泪”时，这是什么意思？其实这就是葡萄酒的挂杯，酒腿或酒的眼泪是在一杯酒或其他酒精饮料表面上方的杯子上形成环状的液滴。液滴不断形成并以细流的形式落回到液体中。你可以在这杯酒的阴影下看到效果。

葡萄酒腿的原因

虽然有些人认为葡萄酒腿与葡萄酒的质量、甜味或粘度有关，但它们实际上是葡萄酒酒精含量的标志，是由水和酒精的附着、蒸发和表面张力之间的相互作用引起的。

葡萄酒腿是如何工作的

毛细管作用在液体上方的酒杯表面吸了少量的酒。酒精和水都会蒸发，但酒精的蒸气压更高，蒸发速度更快，产生的液体区域酒精浓度低于其他酒类。酒精的表面张力比水低，所以降低酒精浓度会提高液体的表面张力。水分子结合在一起，形成水滴，这些水滴最终变得足够重，以至于能够以溪流的形式从玻璃杯中滑落到葡萄酒中。

葡萄酒腿解释史

这种效应被称为马兰戈尼或吉布斯-马拉高尼效应（Marangoni 或 Gibbs-Marangoni Effect），是参照卡罗·马兰戈尼在19世纪70年代对这种效应的研究。然而，詹姆斯·汤姆逊在他1855年的论文《在葡萄酒和其他酒精饮料表面观察到的某些奇怪的运动》中解释了这一现象。

自己测试一下

马兰戈尼效应更一般地指由表面张力梯度引起的液体流动。如果你在光滑的表面上涂上一层薄薄的水，并在膜的中心加入一滴酒精，你就可以看到这种效果。液体会离开酒精滴。

旋转一杯葡萄酒或白酒，观察酒腿或杯子上的酒泪。如果你盖上杯子并旋转它，酒腿最终会停止形成，因为酒精无法蒸发。