葡萄酒基础知识：观察红葡萄酒的外观

评估红葡萄酒外观时要寻找什么。观察葡萄酒的澄清度、浓度和颜色，甚至在你第一次啜饮之前就能给你品尝葡萄酒的线索！

当你了解葡萄酒的世界时，品尝葡萄酒是一个重要的因素，品尝葡萄酒不仅仅是喝酒！不仅仅使用你的味蕾，对于了解你正在品尝的葡萄酒的所有信息也是至关重要的。在你闻到或品尝葡萄酒之前，看看葡萄酒可以给你许多线索，告诉你它是什么，它来自哪里，有多老。在品酒基础的这一部分，你将了解红葡萄酒的外观，以及演绎品酒是如何教会你葡萄酒的。

品酒基础：灯光和背景

光线充足的房间对技术品尝很重要。只有在光线良好的情况下，才能看到葡萄酒的清澈度、颜色和深度。如果你能使用自然照明，那是欣赏葡萄酒的最佳方式。如果可以的话，在日光充足的房间里品尝。

用白色桌布品尝桌子，或者在桌面上放一张白纸。白色背景对正确判断颜色很重要。如果那张白纸上有黑线或黑色文字，那就更好了，因为你可以判断颜色的强度——无论是浅、中还是深。

品酒基础：如何握住酒杯

在一个干净、漂洗干净、抛光的酒杯中，倒入约2盎司的葡萄酒。

将玻璃杯以大约45度的角度倾斜在纸上，这样葡萄酒就形成了一个不同深度的池。以白纸为背景，透过酒往下看。

1.葡萄酒的外观：清澈

葡萄酒的清澈度分为两类：清澈或朦胧。

第一个需要注意的外观特征是清晰。这酒是清澈的还是朦胧的？就这么简单。混浊的葡萄酒可能是葡萄酒不健康或“变质”的标志。

如果酒里有漂浮物，请注意。它是天然沉积物还是异物(比如食物？)也许玻璃器皿没有清洗干净，或者软木塞破了，酒里漂浮着大块软木塞。这两种方法都不会伤害你，但不会给你带来很好的饮酒体验。

2.葡萄酒的外观：强度

颜色的强度分为三类：浅、中或深。

将葡萄酒浅的边缘或边缘的颜色与深的中间的颜色进行比较。有时葡萄酒的颜色和浓度在这两个区域会有不同的表现。中心的颜色和深度是延伸到边缘，还是随着向边缘移动而变得更轻？如果颜色是深而不透明的，直到边缘，你的酒是深的。如果有一个较大、较浅的边缘，中间较暗，你的葡萄酒可能是中等浓度的。

如果你的白纸上有黑线或字迹，你能透过酒看得很清楚吗？如果是这样，酒是淡的。葡萄酒是不是太暗了，你只能看到葡萄酒的颜色，而看不到纸上的任何东西？如果是这样，你可以称之为深度。如果你看到纸上有什么暗示，你的葡萄酒颜色是中等。

这些关于外观的观察可以给你关于葡萄品种和/或葡萄酒年份的线索。例如，小西拉通常是深的，黑比诺是浅到中等的。了解不同葡萄品种的外观特征，并利用你的外观观察结果，可能有助于你在喝第一口之前推断出你在喝什么。一般来说，葡萄酒老化后会失去颜色——颜色实际上会从葡萄酒中消失！所以浅一点的葡萄酒可能表明葡萄酒有一定的年份。

3.葡萄酒的外观：颜色(色调)

葡萄酒的颜色分为四类：紫色、红宝石色、石榴石色、黄褐色。

如果葡萄酒很浓，你可以通过观察边缘更好地了解它的颜色或色调。一款年轻的红葡萄酒可能会在边缘呈现略带紫色的色调，并且更加不透明，而一款较老的红葡萄酒可能整体上更加透明，颜色从鲜艳的紫色转变为砖色/茶色。

不同的葡萄品种通常有不同的颜色。例如，黑皮诺应该是漂亮的红宝石到石榴石的颜色，而马尔贝克通常是深紫到红宝石的颜色。一个陈年的黑比诺葡萄酒会变成石榴红色，一个陈年的马尔贝克葡萄酒可能会变成红宝石。

这对你有什么帮助？假设你没有参加盲品，你已经知道这是什么酒了。瓶子上的标签告诉你这是加州黑皮诺。你看看葡萄酒的颜色，发现它是一种中到深紫红色。那告诉你什么？黑比诺葡萄酒不应该看起来是紫色的，而且它是一种薄皮葡萄，所以它的浓度不应该很高，所以你的推理能力告诉你，这种特殊的葡萄酒很可能已经和另一种葡萄品种混合在一起，散发出紫色和更深的浓度。因此，尽管它可能主要是黑比诺(足以合法地把它放在前面的标签上)，酿酒师可能已经在西拉和/或小西拉混合，以加深颜色和风味的强度，并给它一个更有活力，水果的外观或味道。

4.葡萄酒的外观:其他观察——挂杯

当葡萄酒有“挂杯”是什么意思？

酒精体积(abv)和糖含量是葡萄酒粘度的因素，这表现在葡萄酒的“腿”或“眼泪”的特征上这些是倾斜的玻璃杯垂直时形成的酒溪流。旋转玻璃杯，让酒沉淀下来。当葡萄酒沿着玻璃杯的侧面流动时，微量的液体会形成并以取决于酒精和糖含量的速度消散。

与普遍的看法相反，真的没有“挂杯”的葡萄酒挂杯或眼泪与葡萄酒的质量(或口感)无关。挂杯告诉你的唯一事情是粘度，它与糖和/或酒精有关，但与质量无关。如果有人对你说“这种酒有很好的腿”，要有礼貌，不要纠正它们——要满足于你知道这意味着什么！

5.葡萄酒外观:其他观察——沉淀物

沉淀物是葡萄酒的天然组成部分，不应该被认为是一种错误。为了保持葡萄酒的风味和质量的完整性，许多酿酒商正在转向不澄清或过滤他们的葡萄酒。因此，你可能会在葡萄酒中发现未被过滤掉的天然颗粒。

陈年葡萄酒也可能含有沉淀物。随着时间的推移，单宁和颜色会从葡萄酒中消失。这是一个自然的过程，对你一点也无害。事实上，它赋予了葡萄酒的特性。

无论哪种情况，你都不想喝沉淀物。虽然无害，但喝酒可能并不愉快。这就像在早上的咖啡里吃几个咖啡渣一样！这时你会想非常缓慢地倾析葡萄酒，以避免饮用沉淀物。小心缓慢地倾析葡萄酒，以免干扰沉淀物。当你靠近瓶底时，在倒酒的时候透过灯光观察瓶颈，当你开始看到瓶颈处有沉淀物时停下来。这样做可能会错过大约1/4杯葡萄酒，但请记住这是质量问题，而不是数量问题。