相信各位都知道在品葡萄酒的时候有一个重要的肉眼可见的评价指标——挂杯。那什么是挂杯呢？葡萄酒为什么会产生独特的“挂杯”现象呢？这样的挂杯现象对酒来说代表什么？在我们评价酒的品质的过程中又扮演了什么样的角色呢？让我们一起来看看这样的现象是如何产生的。
关于葡萄酒的“挂杯”现象，在很长的时间里我们都没有一个清晰、合理的解释。
1855年，物理学家James Thomson早发现了这一现象，但是现在我们却将“挂杯”现象称为“马伦哥尼效应(Marangoni effect)”，这又是为什么呢?
原因就是，在Thomson发现挂杯现象的十年之后，具体来说也就是1865年，意大利的物理学家马伦哥尼(Marangoni)才首次从科学的角度将“挂杯”解释清楚：
马伦哥尼效应，就是指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。
由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显。
简单来说，所谓的“挂杯”，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象。
英国物理学家C. V. Boys认为在《圣经》中也有关于疑似“挂杯”现象的描述：
Look not thou upon the wine when it is red, when it giveth his colour in the cup, when it moveth itself aright. (酒发红，在杯中闪烁，你不可观看，虽然下咽舒畅，终久是咬你如蛇，刺你如毒蛇。)
-- 旧约-箴言(Proverbs)第23章第31段
该段文字描述了红酒赋予酒杯颜色、同时在酒杯壁上运动的现象。由于“挂杯”现象在很大程度上反映了红酒的高酒精度，因此有人认为《圣经》中这一段是提醒人们通过观察“挂杯”来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险，要有节制地适量享用红酒。
挂杯的原理是酒与水的不同，酒杯杯壁的酒液会产生一种张力。但挂杯并不是判断葡萄酒酒质高低的指标，希望小伙伴们和小编一样改掉这样错误的常识哦！挂杯效果的好坏只能说明酒精含量的高低。当酒精度数高于12度时，挂杯相对明显。希望各位小伙伴们记住哦。
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