西班牙玫瑰酒正处于一场革命之中

玫瑰酒也被称为桃红葡萄酒，色泽亮丽，能给人时尚、亲切的感觉。而现在西班牙玫瑰酒正处于一场革命之中。下面我们就来了解一下。

费尔南多·奇维特（Fernando Chivite）30多年来一直致力于葡萄酒相关项目和优质葡萄酒的开发。他最近的一次冒险是Arbayún，这是一种完全用加纳察葡萄在山里酿造的玫瑰，用酒糟陈酿。一种非常个性化和开创性的风格，为西班牙玫瑰开启了新的可能性。

你被认为是西班牙最著名的葡萄酒专家之一。这种葡萄酒你最喜欢什么？

作为一个酿酒学家，rosés代表了一个技术挑战，它将浸渍的困难(如红葡萄酒)与液相酿造(如白葡萄酒)所带来的挑战(必须非常精炼的发酵过程)以及随后在自身优质酒糟上的陈酿过程(如Arbayún葡萄酒)结合在一起。

这种葡萄酒的主要挑战在于，在rosé生产中，像Garnacha这样的品种被认为是世界上最好的品种之一，如果不是最好的话，而在Arbayún的例子中，能够在瓶子中实现非常令人尊敬的进化。

就我而言，我花了职业生涯的大部分时间试图更好地了解这些葡萄酒的质量，这让我面临更大的挑战。

西班牙是世界领先的玫瑰酒生产商之一，但西班牙不容易被认定为玫瑰酒生产商？

无论如何，我认为这主要是因为西班牙葡萄酒文化是保守的，而且对创新反应的速度相当缓慢。

在玫瑰酒的具体案例中，重要的是要记住，从广义上讲，西班牙葡萄酒厂并没有专注于生产这些类型的葡萄酒，除了在传统的玫瑰酒产区，如纳瓦拉、锡盖尔斯以及杜埃罗里贝拉和里奥哈的部分地区。目前有一场小革命，西班牙玫瑰酒很有个性，在国际市场上有很大的潜力。

Arbayún是如何产生的？你是怎么在纳瓦拉的鲁比峡谷发现这些古老的加纳卡葡萄藤的呢？这个低矮的山区会以什么方式影响加纳卡葡萄的品质？

它源于纳瓦拉长期努力生产高品质rosé葡萄酒，其中大部分是Garnacha rosé。葡萄藤和这片区域已经在那里了。其目标是突出像Garnacha这样的品种的巨大潜力，这是一种生产显著红色和玫瑰色的特殊葡萄。

我更了解玫瑰酒，我更喜欢制作这些类型的葡萄酒，我觉得我有更多的贡献，因为纳瓦拉已经有很多很棒的加纳查红酒生产商。使用像这些葡萄这样的原料，能够生产出优秀的红酒，让玫瑰酒看起来很疯狂；然而，这是生产一种具有个性、个性和足够品质的葡萄酒的最佳方式，与我之前所说的一致。

在我这个年纪，我认为这是一种光荣而连贯的方式来完成我的工作，并在这个领域增加价值。此外，在我看来，高品质rosé葡萄酒的全球繁荣并不是一种时尚，它有助于提高人们对纳瓦拉rosés葡萄酒的认识，这些葡萄酒不仅是年度最佳产品，简单、清爽、美味，而且技术上很平庸。

另一个显著的特点是Arbayún rosé的magnum版，这是一种几乎没有rosé生产商敢提供的格式。这种形式如何影响瓶子的老化和进化？

除了这种形式的吸引力和独特性，假定一个大酒瓶能容纳1.5升，这有助于葡萄酒在瓶中的发展更慢。当我意识到Arbayún's在瓶子里有很大的老化能力时，由于这种特殊的技术，我决定装上几百个大酒瓶装，并在标签上标记为“ROSéfor ageing”；从这个意义上说，我认为我们也是先驱者。