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你知道为什么葡萄酒开瓶后不能久放?

2019-09-12 10:05:28 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒的味道不仅好,还有很多的好处,可是你知道葡萄酒的天敌是什么吗?那就是氧气,对于这个敌人,葡萄酒真的是又爱又恨,因为生产葡萄酒需要少量的氧气,才能发挥出葡萄酒的香味,但是如果过多接触过多的氧气,葡萄酒就会变得酸,这就是为什么开瓶后的葡萄酒会变质。

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葡萄酒的味道不仅好,还有很多的好处,可是你知道葡萄的天敌是什么吗?那就是氧气,对于这个敌人,葡萄酒真的是又爱又恨,因为生产葡萄酒需要少量的氧气,才能发挥出葡萄酒的香味,但是如果过多接触过多的氧气,葡萄酒就会变得酸,这就是为什么开瓶后的葡萄酒会变质。

你知道为什么葡萄酒开瓶后不能久放?

  葡萄酒的生命周期,始于在酵母作用下的发酵,即葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成,葡萄酒就会停止自发的发酵,除非有残余的细菌或酵母引起另一次发酵,通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情况则是个例外,因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节)。

  对于普通的静止葡萄酒来说,葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应,品质会维持相对稳定的水平。开瓶后的葡萄酒,由于与空气的大量接触,则会导致挥发和氧化两大反应。由于发酵过程已经结束,因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化,也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定,但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间(具体时间取决于葡萄酒的类型)。

  10天或更长时间后,葡萄酒可能还会发生另一种反应:酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的作用下转化成醋酸(acetic acid),将葡萄酒变成醋,这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。

很多的葡萄酒入门者,在打开一瓶葡萄酒后,就会随意把它放置,可是并不知道葡萄酒开瓶后,会因为时间的长短发生变质,假如你喝不完,就应该继续用软木塞把瓶口盖上,减少葡萄酒和氧气的接触,但是放的时间很长的话,葡萄酒依然会变坏,无论你有没有盖好瓶塞。


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