关于加州大学新发现：灰霉菌影响葡萄新陈代谢的方式

不知道大家知不知道灰霉菌是什么吗？它有什么好处呢？其实它是一种真菌，可以用它来感染的葡萄可用来生产一些葡萄酒，就在最近加州大学戴维斯分校对于葡萄种植和葡萄酒酿造学院的博士和他的团队发现了一个很独特的现象，那就是灰霉菌可以影响葡萄新陈代谢的方式。

灰霉菌是属于一种真菌感染，但是真菌是生长在葡萄的上面，会给葡萄的新陈代谢带来一定的压力，有可能会有效的加快葡萄的成熟，但也有可能会导致葡萄的死亡，因为葡萄激素的过度消耗，会加速了它颜色的呈现和味道的产生，假如还遇到温暖却又比较潮湿的环境时，这时候酿酒师就要看自己的运气来看自己制作的葡萄酒的味道是怎么样的。

　　灰霉病是一种真菌性病害，感染灰霉病的葡萄可用来生产贵腐酒，也可能腐烂。目前，加州大学戴维斯分校葡萄种植和葡萄酒酿造学院的Dario Cantu博士及其团队发现了灰霉菌影响葡萄新陈代谢的方式，该发现为葡萄酒酿造过程中风味物质的产生带来巨大影响。

　　最近，该研究发表于《Plant Physiology》上，而该项研究最早产生于2012年11月，当时Cantu去酿造波尔多苏玳风格甜白葡萄酒的纳帕谷Dolce酒庄访问Greg Allen酿酒师。

　　Cantu发现，随着Dolce酒庄赛美蓉葡萄开始表现出灰霉菌的症状，葡萄浆果的颜色从黄色变为粉色，与红葡萄浆果的转色中期类似。

　　人们认为这是不可能的，因为白葡萄是白色的，它具有的基因突变，可以防止葡萄产生花青素，而花青素是赤霞珠和黑皮诺等葡萄品种产生红色、紫色、蓝色色调的化合物。

　　虽然酿酒商早就知道感染灰霉菌的葡萄会从黄色变为粉红色，然后变为紫红色，但是科学家无法解释原因。Cantu及其团队发现，灰霉菌可以改变葡萄的新陈代谢病，并激活呈色物质的生物合成。

　　灰霉菌是一种真菌感染，由于真菌生长在葡萄浆果上，会给新陈代谢路径施加压力，从而有效的加快葡萄的成熟及死亡。葡萄激素的过度消耗，加速了呈色物质及风味物质的生产，加上温暖潮湿的天气、随后干燥的天气、细心的酿酒师以及运气，从而生产出口感丰富的甜葡萄酒。

　　这项研究使人们对灰霉菌有了更深入的了解。Cantu说：“我们发现，我们拥有了研究葡萄园中葡萄风味物质形成的工具。如果在没有灰霉菌的条件下可以控制新陈代谢，就可以调整代谢系统。”

　　就像灰霉病一样，如果科学家能够控制葡萄的代谢过程并因此控制其颜色和风味，人们就可以更好的控制葡萄的成熟。那么，对于以前被认为不好的酿酒区域，酿酒葡萄产量就可以大大提高，这在气候变化时显得更加重要。

灰霉菌是属于一种真菌感染，但是真菌是生长在葡萄的上面，会给葡萄的新陈代谢带来一定的压力，有可能会有效的加快葡萄的成熟，但也有可能会导致葡萄的死亡，因为葡萄激素的过度消耗，会加速了它颜色的呈现和味道的产生，假如还遇到温暖却又比较潮湿的环境时，这时候酿酒师就要看自己的运气来看自己制作的葡萄酒的味道是怎么样的。