葡萄酒就是葡萄酒，无论你喝它还是用它烹饪。然而，用葡萄酒烹饪并不像在你最喜欢的菜肴中加入葡萄酒那么简单。葡萄酒可以由10，000多种不同类型的葡萄制成。他们生产的葡萄酒可以用许多不同的烹饪技术来烹饪许多不同类型的食物。以下是用葡萄酒烹饪的五个建议:
为什么要添加葡萄酒吗？
要知道如何使用葡萄酒，你必须了解葡萄酒在菜肴中的作用。葡萄酒的添加有许多原因，其中许多原因是重叠的：
增加酸度；
增加收敛性；
增加水分；
更换水；
携带芳香气味。
例如，厨师可以用菜肴中葡萄酒的酸度代替柠檬的酸度。类似地，甜点沙司(如焦糖沙司)的香味可以通过添加酒精来增强。
对于某些口味，酒精以水或脂肪无法携带和增强的方式携带和增强口味。这些醇溶性类黄酮存在于番茄、洋葱、苹果、浆果和葡萄中，这就是为什么洒一点酒可以让番茄酱更好。
选择葡萄酒
有句谚语说，你只应该用你想喝的酒做饭。虽然这是真的，但并不是全部。这并不意味着你只应该用昂贵的葡萄酒烹饪。相反，这句谚语意味着你应该避免含有盐和其他添加剂的“料酒”。
烹饪用的优质葡萄酒可以在不提高预算的情况下找到。网上购买葡萄酒可以揭示许多高质量但又便宜的在线葡萄酒来源。通过比较网上购买葡萄酒交易，你甚至可以在网上找到你最喜欢的价格不高的葡萄酒。
重要的是，在线葡萄酒销售商和在线葡萄酒商店经常提供葡萄酒评级和风味描述，以帮助您在线选择葡萄酒。记住，不是每种酒都和每一道菜相配。一般来说，更强劲的红酒会搭配更浓郁的口味，比如红肉。然而，红酒也可以搭配草莓等美味。同样，虽然白葡萄酒可以搭配家禽和鱼，但不会掩盖其微妙的味道，白葡萄酒也可以搭配和增强更强烈的味道，如熏肉、熏火腿或烤羊肉。
什么时候加葡萄酒
在决定何时添加葡萄酒时，你必须考虑葡萄酒在菜肴中的作用。当葡萄酒打算渗透到菜肴中时，葡萄酒可用作腌泡汁或炖煮液体。例如，葡萄酒的味道是卤制和焖制菜肴不可或缺的一部分，如糖醋烤牛肉、炖肉和红酒焖鸡。在其他菜肴中，如番茄酱，在烹饪过程中加入葡萄酒仅仅是为了增加味道，而不是压倒它们。
在添加葡萄酒时，必须牢记两个原则。首先，酒煮得越久，味道就越浓。例如，单宁含量高的红酒越久越涩，甜白葡萄酒越甜。其次，葡萄酒中的酒精永远不会完全烧尽。因此，一些“酒精”味道甚至会保留在炖菜中。另一方面，一些菜肴得益于一些酒精的味道，例如甜点，因此在加入酒精后只是轻微烹饪或者根本不烹饪。
要添加多少
对于一道菜要加多少酒没有硬性规定。相反，这一建议旨在理解葡萄酒是一种挥发性成分。酒精蒸发的温度比水低。因此，酒精会在水沸腾之前沸腾。这意味着酒精不同于其他水基成分，应该谨慎添加。酒精味道可以压倒其他味道，但也可以消失。因此，通过在添加酒精时品尝这道菜并进行相应的调整，这道菜的风味可以以可控的方式得到增强。
减少其他口味
因为葡萄酒会增加酸度，还会增加苦味或涩味，所以必须调整其他口味。例如，更多的葡萄酒通常意味着减少酸，如柠檬或其他瓜类。同样，加入葡萄酒通常意味着减少苦味，如苦味药草，或者加入其他东西来抵消苦味和涩味。
换一换
清空全部
