长相思（Sauvignon Blanc）最早记载于十六世纪的法国卢瓦尔河谷。它的名字很可能来源于法语中野蛮人的单词“sauvage”这可能是因为它尖锐、脆的味道，或者它生长非常旺盛，有厚厚的树冠和侵略性的藤蔓。
长相思通常干燥、清淡、脆，带有柑橘和新鲜割草的味道。湿石头、燧石、青苹果、白花和草药的其他味道也可以出现，这取决于来源和年份。另一种常与长相思联系在一起的味道是一种发霉刺鼻的香气，有时被描述为“猫尿”，这与直觉相反，很少被视为瑕疵。长相思往往在相对凉爽的葡萄酒产区生长最好。
食物配对
长相思的葡萄酒搭配选择多种多样，令人兴奋。它的“绿色”风味特征使它与众所周知的难以搭配的成分自然搭配，包括芦笋和朝鲜蓟。下面列出了一些与长相思搭配的建议。
海鲜，尤其是白鱼、贝类和寿司
辛辣炒菜
柑橘类菜肴，如柠檬鸡
墨西哥菜以绿色辣椒或芫荽叶为特色
以蔬菜和豆类为中心的菜肴，如扁豆和沙拉
卢瓦尔河谷
长相思起源于卢瓦尔河谷，在那里你仍然可以找到它最著名的表达方式。桑塞尔和Pouilly-Fumé尤其以其清爽的葡萄酒而闻名，他们声称这些葡萄酒从当地土壤中汲取了一种典型的“坚硬”风味。下面是卢瓦尔河谷最著名的长相思产区列表。
桑塞尔（Sancerre）
Pouilly-Fumé
Quincy
Reuilly
Menetou-Salon
波尔多
波尔多是法国长相思的第二故乡，它通常与其他两种葡萄混合在一起，赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)。这些混酿可以是干的，也可以是甜的。干的版本往往比卢瓦尔河谷的长相思酒体更丰满，酸度略低。他们可以有金银花和甜瓜的味道，除了更典型的柑橘和草。波尔多的甜白混酿来自苏特恩，这是一种深金黄色的甜点葡萄酒。
意大利地区
虽然长相思葡萄原产于法国，但在意大利也有一些极好的例子，特别是在Friuli-Venezia Giulia 和上阿迪杰的北部地区。这些葡萄酒通常被简单地标记为“Sauvignon”，省略了“Blanc”这个词，风格多样，从清淡简单到极其复杂丰富。一些最好的生产商用一点橡木来使他们的长相思成熟，这增加了最终产品的酒体、氧化成熟度和颜色。这些葡萄酒中的一些可以很好地替代霞多丽，作为家禽餐或丰富的鱼制品的主菜。
加利福尼亚
罗伯特•蒙达维(Robert Mondavi)创造了“Fumé Blanc”一词来推销纳帕谷的长相思，这在当时并不流行。他选择在葡萄酒中加入一点橡木陈酿，并将其放入波尔多风格的瓶子中，以区别于法国长相思，尽管他试图利用自己的新名字来提升法国葡萄酒的一些声望。虽然现在很少有加州长相思葡萄酒被称为“Fumé Blanc”，但加州风格仍然很大程度上归功于蒙达维。加州长相思呈圆形，果味浓郁，酸度较低，常带有一丝橡木味。他们可以有成熟的蜜露和猕猴桃的味道，以强调更典型的葡萄口味。
新西兰
南半球有一些很好的长相思地区，包括澳大利亚、智利和南非的部分地区，但是这些地区都没有新西兰的长相思流行。南岛北侧的马尔伯勒地区主要种植长相思(Sauvignon Blanc)，这种长相思具有独特的风味特征，富含葡萄柚和醋栗。新西兰长相思因其独特性以及在水果柔软度和清爽干爽度之间的平衡而在全球变得非常受欢迎。
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