微生物也会对葡萄酒的味道带来一定影响

　　人们普遍认为改变葡萄酒的味道是土壤、气候、酿酒方式，比如同样用黑皮诺酿造的葡萄酒，法国产的跟南美产的葡萄酒在味道上就会不一样。但其实决定葡萄酒味道的因素有很多很多，微生物也是会对葡萄酒的味道带来一定的影响。

　　一个地方的黑皮诺与距离较远另外一个地方的黑皮诺，品尝起来味道很不一样。很难控制所有的变量，例如葡萄成熟度和葡萄酒酿造过程，形成这种差异的原因通常是土壤和微气候。法国对葡萄酒酿制(AOC体系)的体制结构是基于保护土壤，这是一个模糊的概念。

　　然而，美国研究人员的一项研究表明，微生物并不是那么平淡无奇。葡萄上的真菌和细菌，之后会出现在未发酵的葡萄汁中，这会影响发酵的比率。通过对273个样本的研究得知，在区域内，它们会出现比较稳定的特性，但是随着产区的不同，它们会发生变化。这些研究人员：加州大学戴维斯分校(UCDavis)的DavidMills和NicholasBokulich，星座公司(ConstellationBrands)的JohnThorngate以及MicroTrek公司的PaulRichardson，运用新方法研究了基因组序列。将这个发现发表在了《美国国家科学院院刊》(TheProceedingsofNationalAcademyofSciences)上。

　　这个发现很有意思，也很有影响力。在同等条件下，不同地区的葡萄酒味道是不同的，如果葡萄酒微生物可以解释土壤背后的科学，是非常好的事情。如果微生物可以被利用或者被复制，那么廉价产区的葡萄酒和昂贵产区的葡萄酒将会近似，葡萄酒世界将是非常恐怖的。

　　但是，也许它不具有破坏性，因为人们买葡萄酒通常是为了品牌而不是瓶子里面所装的酒。

　　微生物也会对葡萄酒的味道带来一定影响，目前它所带来的影响有多大，具体是怎么样其实也要根据实际的情况来确定。在购买葡萄酒的时候可以多去了解不同的影响因素，然后品尝不同地区所生产的葡萄酒。