葡萄酒中的“瘦身”

  咦，我的葡萄酒怎么少了，是不是你背着我偷偷喝掉了。然而并没有是他自己不翼而飞了，这是一个关于葡萄酒的知识，同时也是生活中的常识，不管你有没有储藏葡萄酒，都是我们生活中应该了解，只有好处没有坏处，所以葡萄酒为什么时间久了就会自己“瘦身”让我们了解下吧！

为什么我们的葡萄酒在储藏的时候会变得越来越少，是不是被人偷喝了呢?其实这个就要说到一个葡萄酒术语了“缺量”。

    桶中的缺量

    桶中的缺量，是由于酒精和水分子以蒸汽的形式蒸发掉而产生的空间，一个美丽的名字称为“安吉尔的股份”，假若存放葡萄酒的桶不是全密封的环境，那么酒会通过木桶散发掉，而空间又氧气填充。适量的氧气可以使葡萄酒成熟和柔滑葡萄酒中的酚类物质，例如丹宁，而过多的氧气则会和葡萄酒中的醋菌互相作用，使葡萄酒变成醋。为了防止过度氧化和腐败的发生，当出现“缺量”的时候，会将木桶重新装满。

    瓶中的缺量

    “缺量”在葡萄酒瓶中有的时候也被称为填充量，指“竖立的葡萄酒瓶中，葡萄酒的上表面到瓶塞的下表面之间的空间容量”。酒厂在装瓶的时候都会给品种留有0.2-0.4英寸(5-10毫米)的缺量。木塞一般都不是全密封的，因此在储藏的过程中会有因为蒸发等原因而损耗葡萄酒，除非葡萄酒被打开喝掉、重新装满，否则缺量会随着葡萄酒的储存越来越大。如果葡萄酒是卧放的，那么塞子也会吸收部分葡萄酒，长塞子比短塞子吸收的更多。

原来葡萄酒是跟着一个叫“安吉尔的股份的人跑了”是因为酒精和水分子以蒸汽的形式而潇洒的跑掉了，当然了留下的都是万里挑一的精华葡萄酒。选取塞子也有不同的见解，长塞子比短塞子更容易收取，所以我们记得选取好塞子。