人们常说要了解葡萄酒，就需要另一种语言。为什么液体是“干”的呢？为什么葡萄酒有“身体”，什么样的单宁是丝滑的？这些疑问只有在学习了这门语言后才能解决。然而，掌握这门语言的关键不在于味道，而在于结构。那么，葡萄酒的架构是什么？
展开来讲，架构可以理解为品尝葡萄酒时可被感知和评判的几个关键因素——酸度、甜度、酒体、酒精度和单宁，这些元素支撑起葡萄酒的风味，形成完整的品酒感受。
1. 酸度
酸度是影响葡萄酒架构的重要元素之一，它可以从很多个方面来感知。拥有高酸度的葡萄酒品尝起来更干，酒体更轻，偏高的酸不仅可以让人流眼泪，还能使人淌口水——没错，评判酸度较直接的方法就是观察唾液分泌的多少。喝一款贵腐甜酒时，极高的甜度或许会阻碍我们对酸度的察觉，但口舌生津的感觉说明这款酸甜平衡的佳酿绝非糖水掺酒精。
描述一款拥有美妙高酸的葡萄酒时，可不仅仅是“这款酒好酸”这么简单，使用诸如“明快”、“爽脆”、“清爽”、“令人垂涎”之类的词会让我们的评价显得更专业。当你面对的是一款长期暴露在高温下的酒时，使用“尖锐”、“突兀”甚至“这款酒成醋了”等描述也未尝不可。
2. 甜度
甜度是什么？准确来说，甜度指的是酒中残余糖分的多少，糖分较高的是甜型，较低的为干型。虽然这听起来很简单，但要准确判断一款酒的甜度往往比想象中的要难，因为酒中的酸度和（红葡萄酒中的）单宁会在一定程度上影响我们对甜度的感知。一款酒的酸度越高、单宁越充沛，我们越可能觉得一款酒偏干。
世界上绝大多数的红葡萄酒都是干的，但经常有人品一款红酒后说它“甜甜的”。这款酒真的是甜的吗？很多时候，它只是果味浓郁、酸度和单宁偏低，因而给人以“甜美”感。要准确判断一款酒的甜度，依靠舌尖来感受会更靠谱。
3. 酒体
相对于酸、甜来说，酒体的概念比较主观，因此更难理解。要感受葡萄酒的酒体，可以从“质感”和“重量”两个方面入手。质感即一款酒的稠密程度，重量即舌头感受到的轻重。口感稠密，舌头感受到的重量大，酒体就饱满。
和前两者一样，酒体也不是独立于葡萄酒中其他因素而存在的，它会受到酒精、酸、糖分、可溶性风味物质等客观事物的影响。酒精度和甜度越高、可溶性风味物质越多（即风味越复杂）、酸度越低，一款酒给人的感觉就越饱满。幸运的是，因为酒体是个主观的东西，所以感受到的酒体饱满就是饱满，轻盈就是轻盈，而判断酸甜度就需要排除某些因素的干扰，才能准确得出这两个客观的指标。
读完上面的长篇大论，不少读者朋友可能感到一阵眩晕。没关系，我们先来喝点牛奶。一杯脱脂奶、一杯全脂奶和一勺奶油，各尝一口，感受到他们“Body”的不同之处了吗？
4. 酒精度
酒精度对于葡萄酒的架构来说也很重要，但它在平时的酒款描述中出现的几率并不高，很少有人会在点葡萄酒时说：“给我来瓶高酒精度的酒。”一般来说，只有在描述一款酒的整体架构时，才可能需要提一下它的酒精度——是太高还是太低，如何影响了整体的平衡与和谐？
5. 单宁
单宁是很容易理解和感知的一样东西，它是一种来自葡萄皮、梗、籽和橡木中的一种多酚。由于白葡萄酒是用葡萄汁发酵的，因此几乎不含单宁。在口腔中，它会带来干涩感，让人感觉嘴里被铺上一层膜一般。葡萄酒中单宁的质地也有优劣，处理得好的单宁质地顺滑、细腻或坚实，不好的则粗糙、扎口或疏松。
对于一款葡萄酒的架构，单宁扮演着非常重要的“骨架”角色，它能使葡萄酒尝起来更干、更富泥土味。如果一款酒强劲、丰满，却没有坚实的单宁做支撑，那么它注定是一款松弛的、肥腻的酒。
为了达到完美的结构，葡萄酒通常需要在酸度、甜味、酒体、酒精含量和单宁方面保持平衡。然而，适合陈酿的葡萄酒必须具有坚实的结构，即高酸度、高酒精含量、饱满的酒体和丰富的单宁。此外，丰富的风味物质对葡萄酒的陈酿能力和整体平衡也很重要。如果葡萄酒陈酿后几乎没有味道，只剩下一个空架子，那就会成为厨房里的调味品。
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