关于葡萄酒木塞污染是怎么回事

关于葡萄酒木塞污染是怎么回事？空气，温度等气候因素可以导致葡萄酒被污染，而木塞污染你听过吗？木塞污染气味强度会随着污染程度的不同而不同。接下来跟着小编一起来了解一下吧。

几乎全球所有葡萄酒生产国都遭遇过声名狼藉的让“软木塞污染”的TCA分析袭击，而且造成了十分惨重的损失，这是广泛存在于软木的天然合成物TCA分子所引发的，这种合成物本身是一种带有臭味的氯金酸盐分子，只要你问过一次这种TCA的味道，你永远都不会忘记它。

这也是为什么越来越多葡萄酒生产商采用塑料瓶塞来生产葡萄酒。尽管对于希望重新塞住一瓶已经被开的酒瓶，软木要比塑料瓶塞更加容易。

一、木塞污染的来源

一共有六种化合物可导致木塞污染，其中较主要的是 2，4，6氯苯甲醚，也广泛被称为TCA，占木塞污染的80%以上，因此木塞污染也被广泛称为TCA污染。TCA是一种微小的化学结构简单的分子。这些化合物对嗅觉十分刺激，在每升干白葡萄酒和起泡酒中可探测到百万分之二的TCA，而在一升红葡萄酒中其含量为上述的2.5倍。超过以上含量，就会使得葡萄酒变得难闻。

被TCA污染(占木塞污染的80%)的葡萄酒具有典型的霉味，腐朽味，和潮湿的麻袋气味特征。

这种被TCA污染了的葡萄酒，或许你目前还没有碰到过，这是一种好事，毕竟对于我们这些喜欢品酒的人而言，那股味道实在是有点太独树一帜了。

二、了解木塞污染

1、木塞污染是怎么发生的？

顾名思义，木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染，而这种污染是由一种叫做 TCA（三氯苯甲醚，2，4，6 - trichloroanisole）的化学物质所致。一般来说，当木塞中寄居的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时，TCA 就形成了。因此如果酒庄使用带有 TCA 的软木塞，那么酒液也会相应受到一定程度的污染。

更甚至如果放任不管，TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整个酒庄。而且一旦受到木塞污染，基本很难清除，因此自 20 世纪末发现木塞污染以来，许多酒庄都彻底摒弃了含氯化物的清洁剂，同时采取更加严苛的质量检测手段。

2、如何判断葡萄酒受到了木塞污染？

首先必须强调的是，木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是两码事儿，因此木塞污染并不会看到酒液中带有明显的颗粒物。而且，木塞污染的气味强度会随着侵染程度的不同以及饮酒者对该气味的敏感度不同而不同；此外，白葡萄酒中侵染的木塞味要比红葡萄酒更难察觉。

那么该如何判断呢？其实，木塞污染的葡萄酒一般会带有一些令人不悦的气味，因此通过嗅觉大体就可以判别了。不过，这种气味并不是单纯的木塞味，不严重时一般 表现为果味不足，口感不平衡，但没有明显的缺陷；严重时往往带有一种类似湿纸板、霉味、湿狗和湿报纸的气味，同时口感也会受到影响，使其变得生硬迟钝，更别谈什么余味。尤其放置几天后，其异味会越发明显，因此醒酒对其毫无帮助。

倘若葡萄酒中出现臭鸡蛋味、重的橡木味等等令人难以接受的味道时就证明该瓶葡萄酒的酒质已经受到污染，不能饮用了。想了解更多信息，记得关注喔。