葡萄酒被“烤熟”，需要多高的温度？

葡萄酒被“烤熟”，需要多高的温度？有很多人喜欢吃烤熟的鸡翅，鲜美多汁，而被“烤熟”的葡萄酒你敢喝吗？葡萄酒在经历高温天气时就会被烤熟。接下来跟着小编一起来了解一下吧。

气象部门统计，较近几天持续高温，在这骄阳似火的盛夏，我们要谈一谈葡萄酒的“耐热性”，到底多高的温度会把酒“煮熟”?

正如炉子里的食物小火炖煮一样，葡萄酒经历高温也会发生变化。

一、“烤熟”的葡萄酒的变化

首先，单宁变得更加突出，出现浓烈的紧涩特点，没有丝滑柔软的口感，取而代之的是粗糙单调之感。果香变得较轻，酸度不够令人愉悦。

在干燥的环境中，软木塞因缺乏湿度发生皱缩，导致葡萄酒漏液，黏糊糊一片。其它类型的瓶塞可能会向外推出，随着环境温度升高，较终的热胀效果就是顶破酒帽。天然软木塞封瓶的老酒也存在破败的高风险，因为它本来就比年轻的葡萄酒及合成塞封瓶的酒更脆弱。

无论何时，从酒架上取下来的酒，只要漏液或尝起来过于紧涩，就可能是被高温“烤熟”了。

较理想情况是，所有的酒都在酒窖恒温(12-18摄氏度)条件下保存，这也是大多数酒厂和品酒室尽力维持的温度，以确保酒在合适的条件下陈熟，将其较佳状态展示给潜在买家。

对于葡萄酒温度，“维持”是个关键词，因为温度湿度波动越大，酒越可能遭到破坏。温度对酒质的破坏“门槛”始于21摄氏度，这意味着即使空调房也有让酒破败的风险。没有空调，室内温度达到26摄氏度以上，酒更容易被“煮熟”。

环境温度偶尔升高不会让所有的酒都坏掉，但长时间(比如一周)暴露于高温环境中，或一整天放在车里，酒就会坏掉。

另外，即使家里有良好的储酒条件，酒也可能在买回家的途中坏掉，在没有温控的普通递送卡车上，温度很容易超过38摄氏度，这个温度，酒基本就被烤熟了。

另外，木箱包装运送的酒，不仅容易吸收热量，吸饱后热量还不易散发。

二、高温天气如何保存葡萄酒

我们该怎么做?

在家里，较安全的措施是将酒放在地下室，或专用的恒温恒湿电子酒柜。现在，房间即使开了空调，温度也在21摄氏度以上，酒都有可能破败。

如果没有电子酒柜，可以将酒(包括红酒)放在普通冰箱里，普通冰箱的湿度短期不会对酒造成危害，喝酒前15-30分钟将酒取出，自然升温即可。但普通冰箱压缩机震动频繁，不宜长期存储酒品。

凉爽，黑暗，远离窗户的地方，比如衣橱也是藏酒的好地方。光线对酒的危害不必说，玻璃本身就会像放大镜一样吸收日光。

外出买酒，尽量不去那些看上去特别热或潮湿的店铺。现在网上购买葡萄酒很流行，但请注意夏季高温，冬季过冷的情况，都会让酒变味儿，专业的酒商夏季会加放冰袋，冬季采取保温运送措施。

炎热的夏季和寒冷的冬季温度过高或过低都会对葡萄酒的品质造成一定的影响。葡萄酒需要在一个怛温的空间，在15摄氏度左右保存能最大程度的保留原来的风味。想了解更多信息，记得关注喔。