在阿尔萨斯，白皮诺酒就是白皮诺葡萄酒吗

在皮诺家族的三个成员中，白皮诺扮演的是一个低调的妹妹，不像灰皮诺和黑皮诺那样耀眼，但具有很强的可塑性和多才多艺。白皮诺能酿造干酒、甜酒、蒸馏酒和起泡酒。那么，在阿尔萨斯，白皮诺酒就是白皮诺葡萄酒吗？

种植广泛的白皮诺

官方给出的统计数据，2014年在阿尔萨斯三大原产地命名产区 （AOC） 中，白皮诺的种植面积占到所有葡萄品种的21.3%，与种植面积较广的雷司令 （21.8%） 不分伯仲。

这是因为在阿尔萨斯地区，统计白皮诺葡萄的产量和种植情况时，法律上会把欧塞瓦 （Auxerrois） 这种葡萄品种也计算在内 （占到白皮诺整体产量的1/3）。在阿尔萨斯地区的三种土质：山坡、河床和平原地带，白皮诺的种植地在阿尔萨斯平原 （Alsace plain），它对土壤要求较为严格，适合温度较高的石质/非石质土壤，能够充分吸收白天的日照为夜间保温。白皮诺还拥有极强的御寒能力，所以年产量稳定，也常被用来制造晚收葡萄酒。相比之下，欧塞瓦葡萄可以种植在浅层的粘土质土壤中，对温度要求没有那么严格。

白皮诺酒的成分

由于白皮诺又被称为Klevner/Clevner，如果你想购买由单一的白皮诺葡萄酿成的酒，请选择酒标上标注Klevner的白葡萄酒。而市面上更为常见的白皮诺酒 （酒标为Pinot Blanc），则通常是由白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦等葡萄品种混合酿制而成。不会像有些雷司令那么干，也没有部分灰皮诺那么甜，这些混酿酒中，白皮诺的年轻鲜活、欧塞瓦的辛辣饱满、灰皮诺的烟熏甜美取得了完美的平衡，入口的香味和层次极为丰富，你能闻到青苹果和柑橘的新鲜果香，品到蜂蜜的馥郁，还能尝出一丝烘烤过的姜饼味。

而阿尔萨斯地区的白皮诺葡萄，较常见的应用途径是：其一，与其他葡萄酒混酿 （酒标显示为Edelzwicker/Gentil）；其二，制成起泡酒 （酒标显示为Cremant dAlsace）。

在阿尔萨斯地区的三种AOC分级制度中，只有地区级 （Alsace AOC） 和起泡酒 （Cremant dAlsace） 标定的葡萄酒中含有白皮诺葡萄，而被评为特级葡萄园 （Alsace Grand Cru AOC） 的白皮诺酒基本只能使用雷司令、麝香、琼瑶浆、灰皮诺这四种葡萄酿制。

阿尔萨斯三种原产地命名制度和葡萄品种对应图

白皮诺酒小贴士

外观：淡黄色中透着绿莹莹的光泽，酒体清澈。

气味：干净清爽，淡淡的苹果和桃子香气，隐约还能闻到花香。没有琼瑶浆和麝香那么扑鼻的甜香，反而原原本本展现了葡萄特有的清甜。

口感：酒体轻盈地在舌苔上漫开，柔软而令人愉悦，特有的清甜与中等酸度达成了美妙平衡。

配餐届的扛把子

与阿尔萨斯地区的其他名贵酒种相比，白皮诺的香气和口感都谈不上特别惊艳，酒体也较为轻盈，就像一位不施粉黛的青涩少女，不争不抢。再综合其无需醒酒、开瓶即饮的特点和较高的性价比，这些品质成就了白皮诺酒“配餐之王”的美誉，能够轻松地镶嵌进一个大型聚会纷繁多样的美食拼图的缝隙间，将食物的本味 （抑或主人的厨艺） 衬托地酣畅淋漓，也能作为开胃佳饮，轻松带着去露天音乐节野餐。 

白皮诺酒可以跟哪些食物搭配

 白皮诺酒能化腐朽为神奇，把料理手法相对简单的食物衬托地分外美味，比如阿尔萨斯当地特色的洋葱挞或奶酪洋葱沙拉、奶酪火腿冷盘等，调味清淡的鱼肉、白肉料理或以蛋为基础的料理 （炒蛋、法式蛋饼等） 也是白皮诺酒的好朋友。一瓶上好的来自阿尔萨斯特级园法定产区 （Alsace Grand Cru AOC） 的白皮诺酒相比普通酒款，味觉更为馥郁厚重，也能搭配烤鸡、砂锅炖鱼等复杂菜色。 

白皮诺葡萄酒一般是中等，酒体是很浓郁的，带有柑橘类水果、苹果、李子、哈密瓜和杏子的味道，偶尔会伴有烟或矿物质的味道。其典型特征是口感清爽，酸度高，但味道清淡。如果喜欢喝的朋友，不妨尝试一下。