葡萄酒的灵魂是怎么样的呢

连佛主都说万物都有灵魂，那么葡萄酒的灵魂是什么呢？只有专业的品酒师才知道，对于普通人来说，这可能不是很清楚。专业的人品尝葡萄酒时，肯定会说单宁这个词，然而单宁是葡萄酒不可或缺的物质，这种不可或缺的物质是葡萄酒的灵魂。那么，什么才是单宁呢？葡萄酒的灵魂是怎么样的呢？

什么是单宁

单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起“骨架”。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。

单宁来自——葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗

一、单宁的来源

葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。

二、单宁的作用

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔（特别是上颚）显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验。

随着时间的发展，单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。

三、高单宁葡萄酒该如何配餐

如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶（单宁含量高）中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。

四、葡萄酒单宁含量的发展趋势

总体来说，现在相比50年以前，越多的专业酿酒师们倾向于酿造单宁含量低一些的葡萄酒。而这是因为单宁含量稍低的葡萄酒入口更加的圆润细腻，而且在购买1至2年之后就是可以饮用的。这样也更是可以符合现在新兴葡萄酒市场的一个需求。

结语：

单宁的存在使葡萄酒更有吸引力，要想进入到葡萄酒的世界，首先必须要了解单宁，这样才能品尝更多的葡萄酒。其实单宁的感觉是非常明显的，专业的品酒师在品葡萄酒的时候，对单宁有更直观的感觉。倘若你想更加深入了解葡萄酒的灵魂，平时饮葡萄酒时要用心去感受才行。