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大家是对于葡萄酒的水位情况了解多少呢?其藏着什么秘密呢?

2020-02-14 10:33:55 来源: 葡萄酒网
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 如今的人们是对于葡萄酒很是喜爱,很关注葡萄酒的相关信息内容,那么,大家是对于葡萄酒的水位情况了解多少呢?其藏着什么秘密呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

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  如今的人们是对于葡萄酒很是喜爱,很关注葡萄酒的相关信息内容,那么,大家是对于葡萄酒的水位情况了解多少呢?其藏着什么秘密呢?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

  大家是对于葡萄酒的水位情况了解多少呢?其藏着什么秘密呢?

   近,有人在小编一篇文章后留言提到看水位可鉴别葡萄酒好坏,有的朋友可能蒙圈了,水位不是指河流、湖泊吗?跟葡萄酒又有啥关系?此水位非彼水位,从一定程度上讲,它跟葡萄酒的品质和储存挂钩,特别是老年份葡萄酒,买酒前了解一下,没那么容易被宰哦!

  什么是葡萄酒的水位?

   在葡萄酒中,水位(Fill Level)是一个反映葡萄酒保存状态是否良好的术语,通常指葡萄酒液面的高位置。提到水位,就不得不提缺量(Ullage)。Ullage 源自法语中的 Ouillage,大多数情况下,它指的是葡萄酒液面(即水位)和软木塞之间的空间和间距,同时也可表示一些老年份葡萄酒随时间蒸发的酒液(或在橡木桶内陈年的葡萄酒所蒸发的部分酒液)。

   葡萄酒水位为什么有高有低?

   一般来说,葡萄酒装瓶之初的水位是高的,而且如今的装瓶流水线上,也会给葡萄酒适量填充惰性气体(多为氮气)来杜氧化。装瓶封瓶后,虽然有软木塞阻隔,但葡萄酒还是能“自然呼吸”,因为软木塞有透气性,少量的氧气能进入瓶内。这个过程使葡萄酒变得更加成熟复杂,也导致了部分酒液通过软木塞蒸发,形成缺量。酒少了,水位也就下降了。

   除了正常蒸发,葡萄酒水位太低还可能是什么原因造成的?

   装瓶时温度过高、瓶塞品质不佳(有漏洞,或瓶塞密封性不好)、运输条件不好、储存环境不好(高温、温度起伏大等端环境)都可能使得葡萄酒的水位变得很低。

   此外,在长时间瓶陈中,有些酒的部分酒液还会被其较长的软木塞吸收,10 年后水位可能会下降 7 毫米。可见,长木塞比短木塞更能吸收到酒液,造成更大的缺量。为了减少这种影响,木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)从 1999 这个年份起,就采用较短的软木塞封瓶。

   低水位对葡萄酒有什么影响?

   如果葡萄酒水位较低,它的缺量空间就更大,氧气越多,葡萄酒就更容易被氧化,也说明其储存条件可能不是很好。但是,水位太低不总是意味着消方面,对于一些单宁含量丰富的葡萄酒,也能加速它的成熟。

   不管如何,尽可能挑选高水位的葡萄酒。如果你拥有一箱同款葡萄酒,从水位低的开始喝,因为它可能成熟得快。

   低水位对这些葡萄酒影响不大!

   年份波特(Port)、马德拉(Madeira)、苏玳(Sauternes)贵腐甜白等陈年潜力强大的葡萄酒,即使储藏多年后水位降低也无需担心,因为这些酒被加强、氧化或含有更多糖分、酸度和酒精,它们比普通葡萄酒的抗氧化性更强,一般存上 50 年根本不成问题,马德拉酒更是号称“不死之酒”,放上百年以上也通常不会影响酒质。

   水位是购买名庄老酒的重要参考标准

   世界上 90% 以上的葡萄酒都适合尽早饮用,只有少量葡萄酒适合长时间陈年。对于尽早饮用的葡萄酒,水位的意义不大,而陈年老酒经过一二十年甚至更久的时间,其水位变化和缺量形成都会更加明显,这是无可避免的。拍卖行及销售精品高端酒的商人通常会明确标出葡萄酒的水位,因为如果水位低于期望水平,表明酒可能储存不当,其价格也会相应下降。因此,如果你想入手老酒,好能搞懂水位这个概念。

  如今的葡萄酒有许多的内容都是很受人们所关注的,比如葡萄酒的口感品质,还有葡萄酒的价钱与其相关陈年年份内容,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

  

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