为什么在葡萄酒里面是有着其他水果的味道呢?

　　 在葡萄酒这庞大的世界里面，是存在着许许多多的各种各样的信息内容，那么，大家知道为什么在葡萄酒里面是有着其他水果的味道呢?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　很多葡萄酒品鉴笔记上记录着“泛着柑橘、草莓的香气”，不仅各式水果香气可能出现，还有新鲜水果、熟透的水果、果酱、酒酿或糖渍水果的味道，既然葡萄酒只是用葡萄酿造，这些香气又从何而来呢?

　　 果香是葡萄酒中常见的气味，在葡萄酒的酿造过程中，包含了果汁与果渣的葡萄汁与酵母接触后，酵母会吸取果汁内的天然葡萄糖进行繁殖。这一繁殖过程中除了出现酒精外，还有二氧化碳及200多种的酯类(esters)，后者即为酒精与果酸结合的物质，是葡萄酒在微氧过程中产生的复杂香气的来源。这些芳香酯帮助品酒者在闻葡萄酒时联想到香气的名称，例如坚果、饼干、苹果等。但这并不代表葡萄酒内有这些物品，而是芳香酯为品酒者的鼻子提供了线索，可以按照过去的饮食经验推断出香气名称。

　　 其次，每个葡萄品种具有特的酯类结构，在发酵过程，果实中的酯类释放出来，让鼻子更容易嗅到它们。酯类浓稠的葡萄品种包括琼瑶浆、雷司 令和麝香等，其酿造出来的葡萄酒也由此具有特香气。例如琼瑶浆有浓浓的荔枝香气，雷有清淡的苹果及矿物味，成熟的雷司 令更有惊人的汽油味，麝香则有甜甜的花香味。

　　 每一种葡萄酒品种，其所带给大家的口感与香味都是不一样的，因此，很多人们对于葡萄酒里面的香味都是感到很困惑，不过，相信大家看了以上的内容都应该知道的了吧。