各位知道葡萄酒为什么有点酸的原因吗？其是坏了吗?

　　葡萄酒是一种比较特殊的酒类饮料，它里面是含有着大量的酸性物质的，那么，各位知道葡萄酒为什么有点酸的原因吗？其是坏了吗?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为什么尝起来会有点酸呢?

　　 大家知道为什么葡萄酒会尝起来有点酸?

　　 先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

　　 气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。

　　 大家知道葡萄酒的酸主要从哪里来吗？

　　 葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。

　　 ■非挥发性酸

　　 葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。

　　 ①酒石酸：含量多的一类酸。例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。

　　 ②苹果酸或乳酸：因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来。

　　 ③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。

　　 ■挥发性酸

　　 当葡萄酒暴露于空气中，会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。

　　 为什么葡萄酒中不能少的了酸?

　　 说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!请看!

　　 ①稳定果香

　　 如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。

　　 ②带来新鲜活力

　　 酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，如喝起来更加可口、帮助开胃，使葡萄酒的风味更加清晰易辨。

　　 ③平衡口感

　　 酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。

　　 ④保护作用并帮助陈年

　　 酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。

　　 ⑤帮助配餐

　　酸度使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

　　因为葡萄酒主要是由葡萄作为原材料所酿造的，所以其里面是含有着大量的酸性物质的，而葡萄酒里面的酸又是对其口感有很大的影响作用的，详情的话，大家可以多多了解一下以上的内容。