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葡萄酒里有沉淀还能不能喝呢

2020-02-27 11:55:42 来源: 葡萄酒网
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摘要

经常喝葡萄酒的朋友一定会在酒里发现了沉淀物。有些人会因为沉淀物对葡萄酒有偏见,怀疑葡萄酒的质量。然而,了解它的人会知道葡萄酒中的沉淀对质量没有影响,葡萄酒中有沉淀是完全正常的。那么,葡萄酒中的沉淀物是什么?是怎么来的呢?

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经常喝葡萄酒的朋友一定会在酒里发现了沉淀物。有些人会因为沉淀物对葡萄酒有偏见,怀疑葡萄酒的质量。然而,了解它的人会知道葡萄酒中的沉淀对质量没有影响,葡萄酒中有沉淀是完全正常的。那么,葡萄酒中的沉淀物是什么?是怎么来的呢?

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酒中的沉淀一般来自酒石酸、或者单宁和色素。

酒石酸是什么呢?它是葡萄中存在的有机酸,是葡萄酒酸度的重要来源,是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,在白葡萄酒中体现为白色,在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

还有一种沉淀则在老酒中特常见,那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色沉淀物,有些甚至份量不少。 这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。不过这类沉淀也不是老酒独有的,对于一些饱满浓郁型的红葡萄酒,比如热年份的波尔多,一些新世界的赤霞珠、西拉也可能会出现这类沉淀。

葡萄酒里有沉淀还能不能喝呢

但无论是上述哪种沉淀,都不会损害人的健康和酒的味道品质,顶多会影响一点口感以及不那么美观吧,只有当沉淀物如同絮状漂浮,酒液浑浊的时候你才需要担心,这往往是酒变质了。

虽说沉淀对品质和健康无害,但毕竟颜值不高,很多时候就会选择除去沉淀。

那么问题来了,如何处理酒中的沉淀呢?

在开瓶前,将酒瓶直立放在阴凉处,让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程需要等待几个小时的时间,老酒较好提前一天就竖起来。如果你不确定一瓶酒有没有沉淀,可以用灯照瓶底,凭借光源可以看到沉淀。

开瓶前后都不要晃荡酒瓶,防止沉淀因此漂浮起来。开瓶后将酒缓缓倒入醒酒器,没有醒酒器也可以用干净的细口容器代替。由于少量沉淀都在瓶底,缓慢倾倒的时候,大部分酒液都是澄澈的。

结语:

如果有人递给你一瓶陈年葡萄酒,记得在看葡萄酒标签时不要移动太多,以免摇晃和沉淀。此外,如果你在餐馆吃饭,一个专业的侍酒师会留下很多已经在瓶子里的葡萄酒,不会倒给你。这是为了确保您的用餐体验,而不是贪图您的美酒。

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