葡萄酒中为什么有重金属，重金属从哪来的呢？

葡萄酒中为什么有重金属，重金属从哪来的我们了解多少呢？其实小编也在葡萄酒中有一种重金属也是在这一消息得到肯定的时候大吃一惊，接下来跟着小编来一一学习葡萄酒知识吧！

葡萄酒为什么有重金属

萄酒中有重金属这一消息肯定会让你大吃一惊，大家会诧异，葡萄酒中为什么有重金属，重金属从哪来的呢？不要着急，下面小编来告诉你答案。

天然来源

大部分是天然来源，并且能反映出当地土壤的元素地球化学特征。这些元素的组成具有特征性，当然也受到葡萄的成熟程度、品种、葡萄园的土壤类型、生长的气候的影响 （Pohl， 2007）。土壤酸碱度就对葡萄的养分吸收具有很大的影响，在碱性土壤中，葡萄对铜和钙具有较高的生物吸收系数，而在酸性土壤中，葡萄树则优先富集锶、锌和锰。

在一篇研究克罗地亚东部葡萄酒中的砷和其他痕量元素的文章中得出这样几个结论：

1）克罗地亚葡萄酒中所调查的矿物质含量主要来源于天然的土壤。

2）葡萄酒中的铝、铍、锂和钛的含量反映了区域土壤地球化学特征。

3）葡萄酒中的砷彰显出地下水砷的影响程度。

4）锌、 镉、 铬、 铁、 钒反映葡萄栽培措施和环境污染。

事实上，出于对原产地的重视以及对假酒鉴别的需要，通过葡萄园土壤的同位素特征分析或测定某个区域的元素组成再进行主成分等数学分析可以鉴别出葡萄酒的地理标志特征。

葡萄生产过程带来的污染

生长过程带入的污染包括肥料、农药以及环境污染的带入。施用含有砷、镉、铜、锰、铅和锌的药剂都将导致土壤和葡萄酒中的重金属含量提高。

在含重金属的药剂中，含铜制剂使用较多，其次是含砷药剂，这是由葡萄园惯用波尔多液造成的。含铜制剂被用于控制栽培植物的真菌和细菌性疾病已经超过200年。

1880年，在波尔多葡萄产区，葡萄种植者用硫酸铜和石灰的混合物喷施葡萄以阻止路人偷吃，法国科学家Millardet注意到这些喷洒过的葡萄树没有表现出霜霉病的迹象。（Copper Development Association， 2003），1885年，Millardet完成实验证实此混合物可以以相对较低的成本来控制霜霉病。因此，波尔多混合物成为世界范围内大规模使用较多的杀真菌剂，因此很多国家都对葡萄酒的铜含量制定了标准，即不超过1毫克/升。

环境污染带来的影响

在科索沃的拉霍维奇，有学者调查了公路边不同距离的葡萄园的土壤和葡萄酒的重金属状况，调查结果发现铅和锌在路边浓度较高，而离公路边50米处是镉、铜、锰的高浓度位置，在葡萄果实中，重金属含量锌> 锰> 铅>铁> 铜> 镉。锌在白葡萄中较高达0.62毫克/千克，而铜和锰在红黑葡萄酒较高，分别为0.24和2.12毫克/千克，后者在ISO/WHO/EPA推荐的标准中超2-4倍。

酿酒过程以及存储器具中的金属

这在酿造过程中都可能有重金属的带入，如与铝、黄铜、玻璃、不锈钢、木材等材料做成的酿酒器械、管道桶、桶的接触，通常带入的元素有铝、镉、铬、铜、铁、锌。总体上说，铅是酿酒过程以及存储的器具中带入的重要元素，如葡萄酒瓶塞铝箔含铅。

那么，适合长期储存葡萄酒的容器可以由各种材料包括玻璃、木材、不锈钢和一些塑料化合物，不过葡萄酒中含有酸会腐蚀金属。关于“葡萄酒中为什么有重金属，重金属从哪来的”这一问题就介绍到这里，希望对您有所帮助。

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