葡萄酒为什么没有葡萄味呢？

为何葡萄酒居然没有葡萄味呢？其实我们不知道各位有没有发现喝了那么久的葡萄酒居然没有感觉到葡萄酒里面的葡萄味，接下来跟着小编来了解一下吧！

一、不知道各位有没有发觉，喝了那么久葡萄酒

很少喝到有葡萄味的葡萄酒，在我们写品酒笔记时，经常会看到很多水果的香气和各种味道，但很少看到有类似葡萄味或者葡萄香气的描述，这是为什么？

二、首先，各种水果，都有其独特的果味与香味。

尤其是某些水果，比如柠檬、菠萝（凤梨）、香蕉、苹果……等，其果味与香味都特别浓烈，连小朋友都可以轻易地作出识别。不过，如要求人们指出什么是葡萄味，相信没有人可以描述出来。

没有本身的强烈特色与风格，也不是葡萄所独尊。比如海鲜之中的带子，包括了日本的帆立贝在内，个人口味都认为平淡，摇身一变而成为“瑶柱”。那种独特的幽香，便吸引到食客们的另眼相看。至于本来有性格的海鲜生物，比如生蚝，便予人以脱胎换骨之感。葡萄，酸成了酒之后，同样如此。

三、还是要说，葡萄本身的香味、果味与甜味都无特色

不同的葡萄，只是皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁的多少或甜度够不够有所分别。但是要求形容出葡萄的味道来，依然是难以作答。

坊间有售的“葡萄”饮品相当多，不过，虽然挂名，但是饮客们都了解到，那种葡萄味都非真味，而是化学调配出来的“工业味”而已。但几块钱一瓶的“饮料”，无谓深究了。只有直接将葡萄果子放进榨汁机内榨成的果汁，才算是真正的葡萄味，但是，性格依然模糊。

将葡萄汁酿制成的葡萄酒，也依然是强调不出葡萄味来。不过，没有葡萄特色的葡萄酒，反而另有性格。

以白葡萄酒为例，清新的果子味，却十分浓烈。以白苏维翁（sauvignonblanc）白酒为例，那种丰满的荔枝味、青苹果味、芒果的味道，特别迷人，但奇怪的是，这些本非其特有的味道，从何而来？

原来，所有不同的生果香味，都是来自感觉。感觉的来源，则是植物的特性，由果子本身的果皮、枝梗等而来，由于葡萄本身的特性并不明显，因此，其他植物的特性，便更容易地走出来。因为在压榨葡萄取汁酿酒的过程之中，那种植物特性落入汁中。酿成酒之后便倍易感受得到。不过，还得要补充一句。感觉的味道也非真味。而是植物特性刺激到味蕾，再由脑袋编排出的“反应”而已。但称之为葡萄酒味，也未尝不可。

红葡萄酒的味道，是复杂得多。酿制红酒，并非单纯地将黑葡萄压榨取汁，而是将果汁与果渣放回去浸渍，而且是在浸渍的同时已在发酵出酒精来。浸渍的过程，主要是将原果皮肉的红色素使释放出来，这才是红之所以红的理由。而释出红色素的同时，还有丹宁酸（tannin）及其他极为复杂的成分释出，成为将来红酒有极为复杂口感的元素。

不过，酿制红酒还不止此，皆因在发酵完成之后，酒液还必须移进橡木桶之内去继续陈化，浸在橡木桶之内的红酒，又再从橡木中另外吸收更多的丹宁与木性。因此，口味变得更加复杂。

木性是将来酒味变化的重要因素。现时，全世界所用的橡木桶有多个不同的来源，而较常用的，则是法国橡木桶与美国橡木桶两大类。

法国橡木桶的身份较高，而高价的葡萄酒，特别是波尔多地区的特级酒庄（grandcruclasse）的佳酿，都是采用百分百全新的法国桶来存放。皆因木中的精华，在一次过的储存期（通常是两年至三年）之后，都被吸收得七七八八。这些高档酒，都会有极为浓烈的咖啡味、可可豆味、草莓味，云呢嗱香菜味等。这些木性的味道，也取代成为葡萄酒的味道。

至于美国的橡木，由于相对于西班牙地区的黑像木要白。因此惯被称为“白橡木”。

白像木本身含有较高的糖份，用来做桶再储存葡萄酒，酒味略带甜味便在所难免。不过，由于葡萄酒的酒精度一般都在十四度以下，酒精和浓烈度未够强烈，故此也未能够将糖份释出太多，因此甜极也有限。反而，木性的不同，酒液中所带的果子味也略异。今带有梨子、李、芒果及草莓的味道，资深的饮家，的确很容易地估计得到所喝的葡萄酒是用什么桶来陈化呢！

至于黑橡木，既是西班牙的特产，当然是用来陈化西班牙国宝些利酒（sherrywine）所用。不过，当地的红酒也不乏是用黑橡木桶来陈化。由于西班牙所种植的葡萄品种各异，酿成的酒风格不同，味道完全两样。比较之下，木性的影响较不重要。还有，匈牙利的橡木也同样被用来整桶酿酒，它风格粗犷，当地产的“牛血”——一种粗犷的混合型红酒，较是理想不过了。

综上所述，我们真是很少在葡萄酒中闻到葡萄的味儿，当然也有例外，比如说麝香葡萄酿的葡萄酒，就带有较原始的葡萄果实的清香。

当然我们要知道其中的特别之处，当然我们很少过来吃葡萄的味儿，也是没有例外的，麝香葡萄酿的葡萄酒，希望对大家有所帮助，想了解更多的葡萄酒知识，记得关注哦！